什锦凉拌菜

作者： 咖啡私房菜

我们家拌凉拌菜，是以盆来计的，少了不够吃，不管拌多少，总是光盘。今天的这道什锦凉拌菜，食材多，营养全。制法特别，全家人都爱吃。

用料

• 菠菜 100克
• 胡萝卜 1根
• 豆腐皮 1张
• 木耳 50克
• 粉丝 1把
• 金针茹 100克
• 大葱 1段
• 干葱 半个
• 蒜 10瓣
• 姜 1块
• 小米辣 2根
• 花椒 1把
• 生抽 3汤匙
• 醋 3汤匙
• 香油 2/3汤匙
• 盐 4克
• 油 适量

什锦凉拌菜的做法步骤

步骤 1

食材集合

步骤 2

木耳、豆腐皮、胡萝卜分别清洗干净切丝，金针茹用盐水泡几分钟切去根部。

步骤 3

准备料头：葱切段，姜切片，一半蒜切片，一半蒜切米，干葱切块，小米辣切圈，香菜切段。

步骤 4

汤锅烧开水关火，入粉丝泡5分钟，捞出沥干水分；炒锅烧开水，入少许盐和油，分别入菠菜、豆腐丝、金针茹、胡萝卜丝、木耳丝焯水后过凉并挤干水份。

步骤 5

炒制蒜蓉油：因菜比较多，油稍宽些，先入干葱、葱段、姜片、蒜片和花椒爆香，扔掉渣。最后入蒜米和小米辣，蒜米微黄蒜香浓郁关火倒入拌菜盆中。

步骤 6

调味：将所有食材置于盆中，倒入蒜蓉油，加入香菜段，入生抽3汤匙，香醋3汤匙，香油2/3汤匙，盐4克，搅拌均匀即成。

步骤 7

成品图

步骤 8

成品图

什锦凉拌菜的小贴士

1、炒制蒜蓉油加入凉拌菜中，这种方法调出来的菜香气浓郁，特别好吃。 2、蒜和香醋的量要给足。 3、夏天，天气炎热，红油重辣型的凉拌菜家人吃不下去，咖啡就改用了这种方法来拌菜，依旧有香辣的味道，但是表面看着清爽干净，味道真棒。

菜谱创建时间：2019-07-13 21:08:20