好复杂的提拉米苏

作者： 0O派大星O0

连拇指饼干都自己做的超复杂提拉米苏菜谱。这么长的名字，对得起复杂的步骤👍我只是老师的搬运工！

用料

• ===手指饼干===
• 蛋清 2个
• 细砂糖 12+60克
• 低粉 80克
• 玉米淀粉 30克
• ===慕斯糊===
• 苦咖啡粉 2克
• 凉开水 90克
• 朗姆酒 3克
• 咖啡酒 30克
• 吉利丁粉 15克
• 冰水 60克
• 柠檬汁 5滴
• 奶油奶酪 200克
• 淡奶油 150克
• 朗姆酒 3克
• 蛋黄 2个
• 白砂糖 40克

好复杂的提拉米苏的做法步骤

步骤 1

拇指饼干配料表

步骤 2

两个蛋黄加入糖混合

步骤 3

低速打发，提起纹路保持3秒

步骤 4

2个蛋清加入柠檬汁混合

步骤 5

低速打发到大泡加入第一次白砂糖

步骤 6

细密气泡加入第二次白砂糖

步骤 7

加入第三次白砂糖，直到提起打蛋头出现弯尖尖

步骤 8

蛋白蛋黄分三次混合

步骤 9

加入过筛低粉混合均匀

步骤 10

干净烤盘撒入玉米淀粉，用慕斯圈刻出饼底轮廓

步骤 11

沿着饼底轮廓挤手指饼干

步骤 12

裱花带剪口挤出拇指饼干

步骤 13

入烤箱，上火170下火150度，约20分钟，金黄出炉。

步骤 14

慕斯圈用保鲜膜封底

步骤 15

慕斯圈用底托盛放，放入整形过略小一圈的饼干底

步骤 16

慕斯糊配料表

步骤 17

隔水打发奶油奶酪至顺滑～ *千万注意水温，水温过高，水分容易过度蒸发。水分过度蒸发可以酌情加牛奶重新打至顺滑，抢救一下啦。

步骤 18

打发奶油至六分发（微微流动的状态）转低速打到九分发。 分三次混合

步骤 19

奶酪分三次混合淡奶油，冷藏

步骤 20

加热蛋黄糊 因为提拉米苏是冷藏的，没有高温烘烤的步骤，所以隔水高温给蛋黄消毒。保持水温80度，加糖用蛋抽手动搅打。

步骤 21

吉利丁粉加冰水净置20分钟以上，保证吉利丁粉吸饱水，否则容易出现颗粒状。

步骤 22

吉利丁溶液隔水融化冷却到手温加入蛋黄糊

步骤 23

蛋黄糊冷却至手温混合奶油奶酪糊

步骤 24

分三次混合均匀

步骤 25

饼干底刷咖啡液

步骤 26

铺二分之一慕斯糊

步骤 27

慕斯糊上铺一些手指饼干，避开边缘

步骤 28

再来铺一次慕斯糊

步骤 29

冷藏数小时，撒可可粉，切块开吃～

菜谱创建时间：2019-07-13 18:56:55