提拉米苏（含手指饼干）

作者： 闭月绣花

本菜谱由两部分组成，其中包含手指饼干教程。手指饼干偏甜，因为没有油和水，全靠糖份支撑发泡，不要随意减糖，不喜甜的可在奶酪糊中减除10～15克糖。

用料

• 手指饼干：
• 鸡蛋 2个
• 马彭卡斯奶酪 250克
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 72克
• 低筋面粉 80克
• 玉米淀粉（装饰用） 30克
• 提拉米苏材料：
• 细砂糖 40克
• 吉利丁片 15克
• 冰水 60克
• 柠檬汁 2克
• 咖啡粉（速溶咖啡） 2克
• 咖啡力娇酒 30克
• 朗姆酒 6克
• 可可粉（装饰用） 10克

提拉米苏（含手指饼干）的做法步骤

步骤 1

取两个鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离。

步骤 2

蛋黄加入细砂糖12克，搅拌均匀。

步骤 3

打蛋器中速将蛋黄糊打发，提起打蛋器，低落的纹路三秒不消失即可。

步骤 4

蛋白中加入柠檬汁，细砂糖60克分三次加入蛋白打发，打发步骤与戚风一样。

步骤 5

打发至蛋白硬性发泡，提起打蛋器出现直立的尖角。

步骤 6

取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，再倒入剩余的蛋黄糊中，翻拌均匀，翻拌时从下往上翻拌，切勿划圈搅拌，以免蛋白消泡。筛入玉米淀粉，淀粉分多次缓慢加入，搅拌至看不到干粉为止，切勿搅拌过度，以免蛋白消泡。

步骤 7

装入裱花袋，无需用裱花嘴。也可以用圆形裱花嘴。

步骤 8

烤盘上铺上油纸，油纸上可撒一层玉米淀粉防粘。这里老师先挤了一个慕斯圈的大小，剩余的饼干糊挤成了手指长短的大小。看自己的需要。挤完后再筛一层薄薄的玉米淀粉，目的是防潮。烤箱预热，上火170，下火150度，烤20分钟，表面金黄即可。

步骤 9

取8寸慕斯圈，将慕斯圈用保鲜膜完全包裹，两边拧紧，将一面保鲜膜拉开卷至慕斯圈外围。

步骤 10

慕斯圈底部需加平面的盘子或者烤盘托底，防止慕斯圈掉底。

步骤 11

手指饼干底修剪成比慕斯圈小一圈，目的是为了让慕斯液更好的流入底部固定。

步骤 12

咖啡粉加60克开水冲泡，冷却后加入咖啡力娇酒和朗姆酒。

步骤 13

奶油奶酪隔热水中速打散，低速打匀至顺滑。

步骤 14

如上图。

步骤 15

淡奶油中加入3克朗姆酒，打发。

步骤 16

打发至奶油有纹路，可缓慢流动。

步骤 17

打发好的奶油和奶油奶酪混合搅拌均匀。翻拌手法无要求。

步骤 18

取2个蛋黄，加入细砂糖，隔水加热搅拌，搅拌至砂糖融化，蛋黄糊加热至大约80度，可用探针式温度计测量，没有温度计的靠经验，能闻到淡淡的蛋腥味。

步骤 19

吉利丁片提前加冰水软化，隔水加热融化，加入蛋黄糊。

步骤 20

等冷却至手温，倒入奶酪糊中，搅拌均匀。暂放冰箱冷藏。

步骤 21

手指饼干刷上咖啡液。

步骤 22

倒入奶酪糊，手指饼干在咖啡液中蘸泡，铺在奶酪糊中，再倒入奶酪糊。如果饼干漂浮起来，说明奶酪糊太稀，可放入冰箱冷藏一会，稍加凝固再操作。

步骤 23

放入冰箱冷藏凝固，取出后撒上可可粉即可。我的是因为奶酪糊少了，手指饼干有点浮在表面了，但是不影响口感。

菜谱创建时间：2019-07-13 18:14:17