手残人士爆汁生煎包

作者： 憨憨憨憨憨憨憨憨

面粉要过期了😂 然后突然很想吃生煎包，就把剩下的面都用掉了，过程有点曲折，其实主要是皮冻（汤汁）的部分比较麻烦啦～ 但是真的好好吃！！ 这个方子大概可以包40个包子左右，大家根据需要酌情增减用量就好。

用料

• 面粉 500克
• 猪肉 500克
• 猪皮 250克
• 酵母 1克
• 香甜泡打粉 2.5克
• 小苏打 1.5克
• 小葱 一把
• 生姜 一块
• 黑白芝麻 适量
• 八角 1个
• 料酒 3汤匙
• 生抽 2汤匙
• 蚝油 2汤匙
• 老抽 0.5汤匙
• 芝麻酱 0.5汤匙
• 盐 2至3茶匙
• 糖 1茶匙
• 白胡椒粉 1茶匙
• 十三香 1茶匙
• 水 适量

手残人士爆汁生煎包的做法步骤

步骤 1

因为需要冷藏，所以先准备爆汁皮冻～猪肉皮250克，洗净切条，尽量去除猪毛（有点麻烦哈哈哈）

步骤 2

准备一锅水，烧开后加入4片生姜和一汤匙料酒，之后放入猪皮，中火煮八分钟捞出

步骤 3

捞出猪皮，用菜刀刮去猪皮内侧的油脂，清洗干净

步骤 4

再次煮开适量清水，投入姜片和料酒，之后下入猪皮，中火煮八分钟捞出

步骤 5

清洗处理过的猪皮，切成小块

步骤 6

准备250克的热水，和猪皮一起放入料理机中打成细腻的浆，搅拌棒也可以，如果容器比较小可以分次搅打

步骤 7

打好之后的猪皮浆备用

步骤 8

锅中加入1000克水（水越多皮冻越稀，酌情调整），水开后下入一个八角，适量姜片和葱段（去腥）

步骤 9

之后倒入打好的猪皮浆，搅拌均匀调成小火，煮20分钟

步骤 10

20分钟后关火，捞去葱姜和八角，撇开浮末，盛出皮冻（我是直接过筛了一次），晾凉至室温，盖上保鲜膜放冰箱冷藏两小时

步骤 11

准备和面啦，500克面粉里加入2.5克香甜泡打粉和1.5克小苏打拌匀，250克水里加入一小勺盐和1克酵母粉搅匀

步骤 12

分次将水加入面中，搅拌成絮状

步骤 13

揉成光滑的面团，之后盖上保鲜膜饧发5分钟左右，5分钟后拿出，继续揉5分钟的面，再次饧发10分钟

步骤 14

准备馅料，500克猪肉用料理机打成肉馅，如果是成品肉馅需要继续剁成比较细腻的肉馅

步骤 15

剁好的肉馅里加入1汤匙料酒、2汤匙生抽、2汤匙蚝油，适量的葱末、姜末、盐、糖、十三香、白胡椒粉搅匀。之后准备0.5汤匙的芝麻酱，用100克水澥开，分次加入肉馅中搅拌（这个是为了提升肉馅的风味，没有芝麻酱用清水或者葱姜水都ok）

步骤 16

不要忘了我们冷藏的皮冻啊！！！把它拿出来，非常有弹性哦！

步骤 17

切成小丁或者用料理机打成小颗粒，然后丢到肉馅中搅拌均匀

步骤 18

搅拌好的肉馅

步骤 19

发现家里还有剩的熟冻虾仁！可以一起包到馅儿里，随大家喜欢啦！！

步骤 20

饧发10分钟后的面团拿出来搓成长条，分成约20克左右的小面剂，擀成约手掌大小的圆形

步骤 21

怼上馅料！！有没有虾随意～

步骤 22

包成一个包子，注意收口出捏紧

步骤 23

捏成这样，避免露馅哈哈哈

步骤 24

起锅烧油，包好的包子们收口朝下摆放整齐，尽可能摆紧一点，避免包子长成奇怪的形状哈哈哈

步骤 25

中火煎至底部金黄（大概3到5分钟），加入约没过包子一半的清水，加盖，小火继续煎

步骤 26

煎至水分基本蒸发（约7到10分钟），锅里是刺啦刺啦的油声，撒入芝麻，再焖2分钟左右（我这个是最后一锅了，发的有点久，包子都胖了哈哈哈哈）

步骤 27

关火撒上葱花儿点缀～～

步骤 28

底部焦脆，内馅爆汁

步骤 29

满满的汁水哈哈哈哈哈哈

手残人士爆汁生煎包的小贴士

1.一定记得收口捏紧，不能露馅儿～不行的话可以煎另一面，口朝上 2.夏天面类发酵很快～现包现下，不然包子会长大哈哈哈 3.吃的时候别烫着了（口腔溃疡患者的忠告）

菜谱创建时间：2019-07-13 17:50:08