超软全麦吐司

作者： 一把橙小刀

第一次做的时候就成了，新手可撸！ 原方是啊呜老师，我根据自己的模具以及现有食材情况做了些改动。 我的模具是450g吐司盒

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 87.5克
• 水 87.5克
• 干酵母 0.25克
• 面团
• 高筋面粉 75克
• 全麦面粉 100克
• 干酵母 2克
• 糖 14克
• 盐 3.5克
• 奶粉 6克
• 炼乳 12克
• 水 80克
• 黄油 15克

超软全麦吐司的做法步骤

步骤 1

提前一天做波兰种，我是室温27度发酵了1小时之后冰箱放了一夜，时间供参考。主要看状态，达到表面起泡，里面蜂窝状就OK。

步骤 2

所有食材，包括波兰种，一起放到盆里，先搅合成团，我用厨师机2档搅了50秒左右。

步骤 3

成团之后换3-4档，打4分钟左右可以得到一个不粘手的光滑面团，这时加室温软化好的黄油，不是融化成液体那种。

步骤 4

加黄油之后接着打5-7分钟，打出比较薄的膜就好，不用太追求手套膜。盖上保鲜膜，室温发酵至2-2.5倍大。我室温27度发酵了1小时。手指蘸干粉戳一下，不塌陷回缩就ok。

步骤 5

面团分成3等份，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 6

擀成椭圆，拍一拍边上的小气泡

步骤 7

翻一面，如图所示两边折叠，再擀平，卷起来。

步骤 8

码在吐司盒里，在36度，75%的环境里发酵至8分满。我的烤箱可以设置温度，湿度我是用了一碗热开水来控制的，测了下能达到75%，但是需要每半小时换一次热水。我用了55分钟，可以参考一下时间。

步骤 9

原方是210度 38分钟，我用了上180 下165 38分钟，因为家里烤箱火大。大家可以根据经验调整。

步骤 10

放凉之后切比较好，不然太软不好切。

步骤 11

烤一烤，配花生酱和香蕉有点绝哦。

超软全麦吐司的小贴士

建议新手做之前多看几遍步骤，没炼乳也可以用枫糖浆或者蜂蜜

菜谱创建时间：2019-07-13 16:50:46