清理鹌鹑： 1.鹌鹑解冻，拔毛/也可以不要外皮。 2.剪掉头部，从菊花-腹腔-胸腔开膛至锁骨处。 3.按住鹌鹑背部，反向用力掰断肋骨和脊柱交界处。 4.拽掉脖子的气管、食道和肝脏。 5.用小叉子或牙签挑出嵌在骨头里的肺脏和腰子淋巴。 6.剪掉屁股凸起，洗净内测灰黑色粘膜，如发现有米粒大小的淋巴，摘下扔掉。

步骤 2

腌制： 1.放入胡椒粉、酱油、料酒。 2.搅拌均匀。 3.按摩抹匀。 4.腹部朝下摆放至中号粥碗中。 5.浇入汤汁。 6.包上保鲜膜，0度过夜。

步骤 3

炸制 1.选炸锅，锅深面积小，省油不怕蹦。 2.锅内加油开大火，一油壶左右的量。 3.油温至五成热。1分钟左右。 4.改最小火，左手拿锅盖右手拿鹌鹑，腹部朝下放入锅中，一次下两只鹌鹑。 5.盖锅盖，转中火。 6.三分钟左右翻面，小火翻面不容易蹦。锅盖拿上有水，翻面时锅盖离锅远点。 7.翻面后继续中火炸，3分钟后继续翻面，重复一次，每次两分钟。即两正两反共10分钟。 8.关火捞出，放凉后从中间剪断。 9.另外两只同样操作。

步骤 4

复炸 1.剪开以后，放凉，让水蒸气尽量蒸发出来。 2.用最细的过滤网，捞净锅内的残渣。 3.开大火，烧1分钟后全部下锅，盖锅盖。 4.双手带隔热手套，按住锅盖摇晃使其受热均匀。重复两次。 5.打开锅盖。无水蒸气后关火。 6.捞出，装盘，晾凉，开吃。

步骤 5

老家的老公都馋哭了。

菜谱创建时间：2019-07-12 17:47:44

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