广州家常豉油鸡

作者： 土喵沙爹鱼

广州把酱油称为豉油，这道菜和烧腊店买到的酱油鸡口味差距略大，反而有点像碌鹅，这算是比较古法的，据奶奶说以前他们那一辈都这样做，只是做法稍微耗时，现在肯这样做的店家不多。

用料

• 鸡 1只（重量控制在2斤以内）
• 老抽 半饭碗（调色）
• 远航牌九江双蒸 1瓶（这个酒本来就是豉香型）
• 红糖 1.5块（片红糖也可，用一块）
• 姜片 数片
• 陈皮 一小片（泡发后去囊）
• 胡椒粉 2茶匙
• 美极酱油 半饭碗（提香）
• 蒸鱼酱油 四分之三饭碗（调味）

广州家常豉油鸡的做法步骤

步骤 1

每种酱油的作用是有区别的，当然如果简易版可以只用生抽加老抽

步骤 2

鸡洗净，去掉鸡肺之类的部位，沥干水。

步骤 3

热锅冷油爆香姜片

步骤 4

下鸡转中火煎2分钟

步骤 5

翻动一面继续煎，让鸡皮金黄香脆。

步骤 6

转小火加入美极酱油，和半碗米酒，稍微让鸡头吸收一下。

步骤 7

加入4-5饭碗的水，蒸鱼酱油，半碗米酒，胡椒粉，陈皮。翻动鸡让鸡胸部位往下（鸡胸比较难熟），转中偏小火，保持酱汁微沸，不断用汤勺把酱汁浇淋在鸡身上，不时翻动鸡身让鸡熟的均匀。

步骤 8

加入老抽和红糖，继续浇。

步骤 9

直到筷子可以容易插入鸡腿和鸡胸这些比较难熟的部位且拔出的时候不带出血水，证明鸡熟，把鸡起锅放凉方便斩件。

步骤 10

继续中小火收一下酱汁。

步骤 11

小弟的斩鸡刀工一般般，请见谅！

广州家常豉油鸡的小贴士

鸡尽量不要用冰过的，不然容易肉裂，鸡选大小适中的（大概2斤以下），选太大的鸡会外面肉老了里面还太生。酒和胡椒粉还有糖是这道菜的点睛，尽量用好一些的。这种方法如果把鸡改成鹅，就可以做出碌鹅，当然鹅的烹调时间更长。

菜谱创建时间：2019-07-12 16:08:22