【爽口 弹牙】自制牛肉丸手打面

作者： 卖糕的猫

用料

• 瘦牛肉 500g
• #调味料：
• 玉米淀粉 15g
• 盐 15g
• 胡椒粉 5g
• 泡打粉 6g
• 砂糖 3g
• 鸡粉 3g
• 冰水 60g
• #蒜酥：
• 蒜头 半個-1個
• 玉米油 125g

【爽口 弹牙】自制牛肉丸手打面的做法步骤

步骤 1

首先把葱洗干净切成葱花。

步骤 2

把蒜头去皮，剁成蒜蓉。

步骤 3

把剁好的蒜蓉和油一起放入锅中。

步骤 4

用中火，把蒜蓉慢慢炸成蒜酥

步骤 5

把蒜蓉炸成金黄色的蒜酥后关火。

步骤 6

把蒜酥捞起来，沥干油，放入小碗中备用。

步骤 7

把牛肉洗干净，用厨房纸把水份吸干。

步骤 8

用刀把吸干水的牛肉切成块状，放入搅拌机中。

步骤 9

搅至3分钟，这时的牛肉变成比较粗的肉末。

步骤 10

加入一半事先炸好的蒜酥。

步骤 11

然后在小碗中放入所有调味料，搅拌均匀

步骤 12

加入牛肉末中。

步骤 13

继续搅打3分钟，把肉末彻底打成细腻的肉膏。

步骤 14

可以明显看到是很细腻的质感。

步骤 15

把打好的肉膏放入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时左右。

步骤 16

把冷藏好的牛肉膏拿出来。

步骤 17

在锅里放入适量的清水，加热到70-80°C，持续保温（水不能沸腾），带上一次性手套，取一把冷藏好的牛肉膏，在手上来回挤压，直到在虎口上能挤出较圆的肉球。

步骤 18

用勺子沾点水，把牛肉丸挖到70-80°C的热水中。

步骤 19

用70-80°C的热水浸煮10分钟，浸煮牛肉丸的汤头可以用来做汤底。

步骤 20

准备一盆冰水，把浸煮好的牛肉丸捞起，放入冰水中浸泡10分钟。

步骤 21

把浸泡好的牛肉丸捞起来，放入碗中。

步骤 22

切开一个看看里面的质感，非常弹牙，自己制作的完全没有添加任何添加剂，吃得放心，做好的牛肉丸可以密封起来，放入冰箱冷冻保存，一年半载都没问题。

步骤 23

顺便擀了个面条，把浸煮牛肉丸的汤头调个味，放入蒜酥，再放上几个牛肉丸，淋上蒜油，抓上一把香菜，牛肉丸爽口弹牙，面条劲道爽滑，我相信你吃过之后会大竖拇指。

【爽口 弹牙】自制牛肉丸手打面的小贴士

1.这个有一个小忠告，就是必须要买一台大马力的绞肉器，不要像我一样。。。肉搅到一半机器冒烟了。 2.如果绞肉器不给力，那么搅完之后要倒入厨师机中，用搅拌桨快速搅上筋，这样牛肉丸才弹牙。 3.肉必须要打得细，口感才不会糙。

菜谱创建时间：2019-07-12 15:41:35