C位网红便当蛋糕！

作者： 良润烘焙

有一种便当， 里面除了能装饭、装鸡腿 居然还能装蛋糕？

用料

• 鸡蛋 1个
• 色拉油 10g
• 牛奶 5g
• 淡奶油 5g
• 易小焙细砂糖 10g
• 新良丝绒蛋糕粉 10g
• 红枣 适量
• 盐 0.3g
• 柠檬汁或白醋 适量

C位网红便当蛋糕！的做法步骤

步骤 1

提前将所有原料全部称量准备好；

步骤 2

红枣切碎，放置备用；

步骤 3

蛋清和蛋黄分离在两个无水无油的容器里面；（蛋清里面不能有一点蛋黄）

步骤 4

蛋黄容器里面加入牛奶、色拉油；

步骤 5

使用手动搅拌器，搅拌至乳化状态；

步骤 6

将低筋面粉过筛加入容器里面；

步骤 7

搅拌至无干粉即可，加入切碎的红枣，搅拌均匀即可，提起打蛋器成丝带状向下滴落；（不可过度搅拌，避免面粉出筋）

步骤 8

蛋清里面加入盐、柠檬汁或白醋；

步骤 9

使用电动打蛋器打发蛋白，砂糖分三次加入；

步骤 10

打发至中性发泡，提起打蛋头，成小弯勾，如图所示；

步骤 11

打发好的蛋白1/3放入蛋黄糊中，使用翻拌的手法（从底部向上捞起，成U形），搅拌均匀，在加入剩下打发好的蛋白，使用翻拌的手法搅拌均匀;(顺着一个方向翻拌）

步骤 12

倒入4寸的模具中；（表面是光滑的蛋糕面糊，如表面有小气泡，表面蛋糕已经消泡，会影响蛋糕的膨胀和松软度）在桌面上震动模具，震出面糊里面大气泡；

步骤 13

放入预热好的烤箱，上下火170℃，倒数第二层，20分钟左右，表面金黄即可；（表面金黄，可以使用牙签扎蛋糕，拔出来的牙签表面光滑，可以出烤箱），出烤箱后，要震动蛋糕模具，震出里面的热气，立马倒扣在网架上，直至完全晾透，才可脱模；

步骤 14

淡奶油加入糖霜；

步骤 15

使用中低速打发至7成左右，奶油有明显的纹路，装入裱花袋中，放置备用；

步骤 16

蛋糕从中间横着切开，分成两层，中间挤入奶油；

步骤 17

放上上面的一层蛋糕，挤上奶油，放入水果即可；（根据自己喜欢的水果摆放等）

步骤 18

根据自己的喜爱上面摆放水果或者其他！

C位网红便当蛋糕！的小贴士

1.蛋白里面加入柠檬汁或白醋，一方面是为了稳定蛋白，另一方面是为了去除蛋腥味； 2.每款烤箱温度温差不同，结合自己烤箱适当调整烘焙温度和时间； 3.蛋糕一定要等完全凉透之后，再脱模具； 4.此配方制作一个4寸蛋糕！

菜谱创建时间：2019-07-12 14:21:16