首先将豆腐滤水切片。买来的豆腐通常都是正方形的,所以对半切开之后再切小片,每一片大约1cm厚。 半块豆腐切完之后可以差不多刚好整齐排列在一个八寸的锅底,便于倒入蛋液之后可以形成一个完整的“蛋饼”。
三个鸡蛋敲碗里放5克盐打散备用,淀粉放在另一个碗里备用。(淀粉的用量真的不用很准确,够用粘豆腐就可以了)
姜切片切丝,葱切小段备用。我这里用的是粉盐,没有什么特殊用途,就是家里有很多不同的盐,每一家都有自己比较喜欢的种类,你们可以用任何自己喜欢的盐。
起锅热油,把蛋液,淀粉,豆腐放的离锅子近一些,便于操作。 这里建议用不粘锅,方便操作,因为鸡蛋很吸油,所以在少油的情况下,不粘锅可以防止粘锅和糊锅。
油锅热到可以看见微微的白烟从锅里冒出,调至中小火,就可以煎豆腐了。将每一片豆腐放入淀粉中,双面均匀裹上淀粉,然后再泡入蛋液中。这里一定要确保豆腐正片泡入蛋液,这样子不会露粉,煎的时候也比较均匀。泡完蛋液的豆腐放入锅中,为了整齐排列,建议从锅底左上角开始放,然后挨着顺序把剩下的豆腐裹粉泡蛋液煎。
因为是中小火,所以不需要担心先放的豆腐煎糊,等到所有的豆腐都放入,握着锅柄顺时针或逆时针晃一下锅子,用来松动豆腐,便于翻面。
用筷子从第一个放入的豆腐开始翻面,把所有的豆腐都翻过来。 翻第一片的时候先轻轻拨起来看一下豆腐是否成金黄,每个家里的锅子,油温,食材都不一样,所以时间也不一样。总之等到底面金黄再翻面。(视频里我从右下开始翻面是因为转过我们先前转了豆腐,所以左上第一块就到了右下,转的时候记一下第一块豆腐在哪里哟~)
等所有豆腐都翻面了,撒上葱姜和剩下的5克盐,然后将用剩的蛋液从外往里均匀倒入锅中,最好覆盖到每一片豆腐上。
还是同样的手势,手握住锅柄,把锅子顺时针或者逆时针的转,把沉积在中间的蛋液晃到边缘,也顺便松动一下豆腐,防止粘锅。
倒入20毫升的水,也是倒在豆腐外圈,加盖转大火闷两三分钟直到水煮干。
闷完之后,揭盖,水都差不多煮干了就好了。可以撒一点黑胡椒提香,再用筷子把每一块豆腐划开,就可以装盘子啦~ 每一块豆腐都是嫩的不行!
拿一个好看的,显得特别高级的盘子,把豆腐整齐的放进去,可以选择性的撒一些辣椒面,不仅提味,还在满满的金黄色里点缀了一些红色,就算是豆腐也要吃出仪式感。 鸡蛋的鲜美,豆腐的嫩滑,赶快试一下吧!
1. 豆腐的选用:用嫩豆腐不易操作,口感也不适合煎炸类的烹饪手法。过老的豆腐也会影响口感,因为内部结构质地相比嫩豆腐过于粗糙,在短时间的烹煮下不够“软化”它。所以这里选用偏老一些的豆腐,既方便操作,又保留了最佳的口感。 2. 这边我用了三个鸡蛋,如果对于鸡蛋摄取量有严格控制的话,可以减少一个到一个半。主要是保证够蛋液裹豆腐就可以。