菌菇烧卖

作者： 小白素食记录

以下约30个烧卖份量 我用的菌菇种类比较多，大家觉得麻烦可以只用香菇

用料

• 普通面粉 120g
• 澄面（小麦淀粉） 30g
• 油 10g
• 热开水 90g
• 糯米 半碗
• 香菇 三四朵
• 平菇 几朵
• 杏鲍菇 一个
• 木耳 一小把
• 老抽 1小匙
• 盐 1小匙
• 糖 1小匙

菌菇烧卖的做法步骤

步骤 1

糯米用水浸泡一夜，捞出沥干水分，放容器中干蒸30分钟待用

步骤 2

各种菇洗净切碎，一小块生姜也切末与菇拌匀，加入老抽、糖、盐和一大匙油拌匀

步骤 3

锅烧热下入拌好的馅料炒香，加入30ml的水，然后下蒸好的糯米一起炒，可根据情况适当加水，不要太湿，糯米保持一粒一粒的最好

步骤 4

面粉澄粉拌匀（也可只用面粉，加入一点澄面面的延展性透明性会更好）缓缓加入热开水一边快速搅拌，稍晾凉然后将面揉成团，再加入油继续揉成光滑面团

步骤 5

将面团搓成长条，切成30等分，每份都揉圆，压扁，然后像擀饺子皮一样擀，注意最后着重擀下边缘，这样就有烧卖的荷叶边了

步骤 6

填入炒好的馅料，上面用虎口微收口即可。上烧开水的蒸锅，大火蒸8--10分钟即可

菌菇烧卖的小贴士

1.糯米浸泡后一定要干蒸，不要带水蒸，这点很重要，后来再炒的过程中它会吸到调过味的汤汁，油亮亮的~ 2.和面可只用面粉，但是用一点澄面效果会更加，非常好擀，擀薄了也不破 3.因为用的素馅，而且炒熟的，所以蒸8到10分钟就够啦

菜谱创建时间：2012-03-31 12:07:41