自制拉皮

作者： 元妈小厨

小时候楼底下经常有推着自行车，铁桶里泡着粉皮叫卖的小贩，现在很难在碰到了，原方是在微博看的，借鉴博主的做法，把土豆淀粉换成了我们这里吃的红薯淀粉，和记忆中的口感一样，而且也简单快手，以后不愁吃不上拉皮了。

用料

• 红薯淀粉 150克
• 清水 400克
• 调味料
• 蒜 4瓣
• 醋 适量
• 生抽 适量
• 五香粉 少许
• 芥末油或芥末酱 少许
• 辣椒油 随喜添加
• 芝麻酱 随喜添加
• 黄瓜丝 随喜添加

自制拉皮的做法步骤

步骤 1

红薯淀粉和水混合搅拌均匀。

步骤 2

准备一锅开水，锅口要比盘子大。 准备凉皮锣锣或大小合适的盘子，盘底可刷油，也可不刷。 另准备一盆凉水。

步骤 3

舀之前，搅一搅，淀粉会沉底，取一勺用量。

步骤 4

把盘子里的粉糊摊平，放到开水锅里。

步骤 5

当没有流动粉糊时，将盘子沉到锅底，继续煮。

步骤 6

煮至粉糊变的半透明，鼓泡时，取出盘子，放到凉水盆里，将粉皮慢慢揭下来。 继续下一张。

步骤 7

做好的是这个样子的。

步骤 8

将做好的粉皮就泡到凉水里，吃时捞出来，切成宽条。随吃随做，泡时间长了就糟了，最好做合适，放冰箱冷藏后会发硬，不好吃。

步骤 9

将蒜剁成蒜泥，和以上调味料调成碗汁，可以加点凉白开稀释一下，吃时浇上就可以吃了。

自制拉皮的小贴士

1.这个淀粉和水的量是1:2.5-3都可以，还是比较劲道爽滑的。 2.这个量一共做了5张皮。 3.也可以用土豆淀粉，绿豆淀粉，但是我们这里还是吃红薯淀粉的多，口感比较好。

菜谱创建时间：2019-07-11 19:48:24