超好吃的半熟芝士蛋糕

作者： 芋小厨

这个属于重芝士，超级浓郁的芝士奶香，吃了一个想两个。 ♥液体(牛奶、淡奶油、蛋清)量一定要控制好，成功的蛋糕刚烤出来是湿润的，放凉再冷藏后蛋糕组织会自然变硬一些，掰开吃不粘手。如果冷藏后蛋糕体还是比较明显的湿润或不成型，那就是液体量不够精准蛋糕糊太稀、或是蛋白霜消泡导致的。

用料

• 奶油奶酪 200克
• 牛奶 110克
• 动物性淡奶油 25克
• 蛋黄 65克
• 黄油 38克
• 细砂糖(a) 12克
• 玉米淀粉 12克
• 蛋清 45克
• 细砂糖(b) 35克

超好吃的半熟芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

玉米淀粉、砂糖a、蛋黄放在一个感觉无水无油的容器内。

步骤 2

用蛋抽搅打均匀。

步骤 3

淡奶油和牛奶一起混匀，小火加热至微微冒热气但没有沸腾。

步骤 4

牛奶液体慢慢呈细线状滴落到混匀的蛋黄糊中，分次少量的倒入，以免牛奶液体温度太高，倒得太快把蛋黄糊冲成了蛋花汤。

步骤 5

牛奶液体和蛋黄混合物混合均匀后，重新倒回奶锅，开最小火，用蛋抽轻轻不停搅拌。

步骤 6

直到底部开始凝固，马上离火并不停继续搅拌。

步骤 7

转移到盆里，再次搅打细腻。

步骤 8

趁热加入切成小块的黄油，用温度使黄油融化成液体并混匀。

步骤 9

加入室温软化过切成小块的奶油奶酪，同样用余温让奶油奶酪融化。

步骤 10

搅拌至无颗粒的状态，备用。 天气干燥的话要盖一张保鲜膜以免表面结皮。

步骤 11

烤箱220度预热。 蛋清中分三次加入细砂糖，打至如图湿性发泡状态。就是提起电动打蛋器，蛋白霜出现大弯勾。

步骤 12

三分之一的蛋白霜加入到奶酪糊中，用橡皮刮刀以翻拌切拌的手法混合均匀。

步骤 13

混合均匀后倒回到剩下的蛋白霜中，继续以切拌和翻拌的手法混合均匀。

步骤 14

蛋糕糊转移到裱花袋，如果你和我一样不想囤那么多模具，那么可以把蛋糕糊均匀的挤到你喜欢的容器中。 我用了油膜纸杯和那种薄油纸杯。烤这个蛋糕需要水浴法，所以要在纸杯外侧套一个金属模隔水。 烤盘中注入清水，水量大概在容器1/3处，220度中层烘烤18分钟左右。时间仅供参考具体还得看自己烤箱情况。烤好的蛋糕中心位置插入一根牙签，因为这是半熟芝士，只要没有带出来大块湿粘蛋糕糊就是表示已经烤熟了。

步骤 15

烤好后蛋糕表面有一点点不严重的开裂，这是正常的，冷藏后会改善。

步骤 16

放晾架晾凉，再放冰箱冷藏至少两小时。个人觉得这种纸杯烤出来的蛋糕会好看一些。

步骤 17

我放了冷藏过夜，原本有些湿湿的蛋糕变得扎实了很多。

步骤 18

这个方子我做了十几次，一致好评。

步骤 19

可以再蛋糕表面筛一层防潮糖粉，逼格更高，但我已经迫不及待了就没搞。 热量什么的不重要，几个芝士控会在乎这个，反正我绝对不是吃蛋糕吃胖的。

菜谱创建时间：2019-07-11 16:46:33