朗姆提子磅蛋糕

作者： 天然气小姐—Ariel

冰箱里的朗姆提子泡了好多天了，也没想好做什么。 很久很久没开工做磅蛋糕了，这炎炎夏日，做磅蛋糕有点酸爽。 不过为了试试新的打蛋器，开工。 这款磅蛋糕还没做过呢！朗姆提子和黄油的香气很搭，想想就很迷醉，必须试试。

用料

• #配方适合霜鸟小号模具一份
• 黄油 100g
• 糖粉 70g（这个甜度适中）
• 鸡蛋 2个去壳约100g
• 低粉 100g
• 泡打粉 2g
• 葡萄干 40g
• 朗姆酒 10g

朗姆提子磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

葡萄干和朗姆酒至少提前浸泡，让葡萄干充分吸收朗姆酒，泡好备用。 黄油切厚薄均匀的小片，室温软化。 这次制作使用到KitchenAid品牌的9212电动打蛋器，它有9档调速，正好试试打发黄油效果如何。

步骤 2

软化好的黄油用9档打发大概1分钟完全变顺滑。 一次性加入所有糖粉，这次还是用到本和香糖，大家用普通糖粉就好。

步骤 3

继续开电动打蛋器最高速大概4~5分钟，打发到糖粉完全吸收，黄油体积膨胀，颜色发白。 这一步一定要充分打发，后续才好操作。

步骤 4

开始往里面加蛋液，100g蛋液我分了四次加，每次25g。 加了蛋液以后，还是最高速进行打发，让蛋液和黄油完全乳化。

步骤 5

夏天做磅蛋糕不开空调，黄油面糊分分钟就要融化。 这时候必须坐冰水，让它降温。

步骤 6

如果可以，记得监测黄油糊温度，温度不要太高。

步骤 7

图示第三次加入蛋液状态。

步骤 8

图示第四次加入黄油状态。

步骤 9

所有蛋液加完了以后，整体黄油糊状态。 这时候如果有轻微油水分离没关系，太严重出来一半结果会组织粗糙、成品也涨不太高、吃起来干硬。

步骤 10

低粉+泡打粉过筛两次，加入黄油糊中，用刮刀完全搅拌均匀。 拌到面糊有光泽，不仅仅是无干粉状，可以停手。

步骤 11

加入泡好的朗姆提子，混合均匀。

步骤 12

把做好面糊装入裱花袋中，整齐挤入模具中。 我用的模具是沾的，所以必须垫油纸。 如果追求更精细，可以把面糊用刮刀抹几下，整理成两边高，中间低的样子。

步骤 13

送入烤箱，最下层170℃，烘烤45分钟。 大概在烘烤了25分钟左右，用小刀蘸水，在面糊中间划一刀，这样可以膨胀更好看。 【真的很久不做磅蛋糕啦，看到它膨胀那么好，有点开心，功力还在！】

步骤 14

出炉以后不要心急，油纸暂时不要撕掉。 磅蛋糕放到温热时候，整个放入保鲜盒中，室温密封回油。

步骤 15

第二天来切切看，不错不错。 高度也有了，组织也还可以。 其实放大看，还是有一些小气孔的，小图不明显。

步骤 16

非常绵软、油润，真好吃。 即便是夏天，我也可以吃两片！

步骤 17

摞高高~打包放冷藏慢慢吃。

朗姆提子磅蛋糕的小贴士

△夏天制作磅蛋糕黄油打发时候容易化，开空调或者坐冰水都可以缓解。 大家不妨收藏等天气凉了些再做。 △整个打发过程中，加糖完全打发和加蛋液慢慢乳化一样重要。 这种糖油法制作磅蛋糕整个过程都要看好状态，不可油水分离。 △糖不仅仅是甜味剂，还是保湿剂。 这个糖量属于略甜，不是齁甜那种。配咖啡或者茶都可以接受，尽量不要减糖啦。 △加粉一定要拌到有光泽，搅拌不足会让蛋糕组织松散、容易掉渣。 成功的磅蛋糕一定是绵密、油润的。

菜谱创建时间：2019-07-11 14:38:19