全麦巧克力吐司（60%全麦中种）

作者： 红泥小暖炉cheers

减肥期间吃的吐司，味道浓郁，但是热量不高，60%的全麦，足够顶饿。

用料

• 中种：
• 酵母（金燕子） 3克
• 水 108
• 全麦粉（新良） 150克
• 主面团：
• 高筋粉（日清） 100克
• 水 42克（夏天）
• 可可粉（法芙娜） 20克
• 糖 19克
• 盐 2克
• 奶粉 13克
• 蛋液 25克
• 黄油 25
• 巧克力豆（嘉利宝耐烘焙） 50克

全麦巧克力吐司（60%全麦中种）的做法步骤

步骤 1

中种部分混合好，可以先放水和酵母融化后再放面粉。

步骤 2

用保鲜袋将中种装起来，保鲜袋选大的，排气顶部密封，留空间给中种长大，用1个小时发到两倍大。放进冰箱，1~3天内都可以拿出来做。

步骤 3

所有的材料除了黄油以外放到搅拌桶里面，先是一档揉到没有干粉，然后用4档揉5分钟，可以拉出厚膜，放入黄油。

步骤 4

然后再揉5分钟就差不多可以拉出接近指纹膜的膜了。比指纹膜要差一点，要容易断裂一点，因为全麦的不能够打到完全。

步骤 5

将巧克力豆放进去揉匀，用机器不容易揉匀。可以把面团拍扁，撒上一部分巧克力豆，对折，再拍扁，再撒一部分，如此重复，这样揉下来是最匀的。

步骤 6

滚圆以后室温松弛30分钟。

步骤 7

将面团分割为等量的三倍，再次滚圆松弛10-15分钟。

步骤 8

松弛好的面团稍微擀开向中间折叠，然后翻过来擀成长长的牛舌状再卷起来。卷好的卷卷大概是2.5圈，宽度比吐司模要小一点。

步骤 9

室温发酵一个小时，如果家里开了空调的话，可以放进发酵箱增加一下温度。二发的温度理应比一发要高的。我判断的标准是人体觉得舒适的，酵母就会活力差着点儿，人觉得还挺热，勉强能够忍受的那种，对酵母来说是最活跃的。以最终的结果为准时间只是参考。发酵的话，一发要让酵母保持在不是最活跃的状态，二发就要让酵母彻底的活跃起来。

步骤 10

长到8分满的时候盖盖子，烤箱预热160度（我的小烤箱猛）

步骤 11

预热完成以后，放进去考40分钟。柔软，巧克力的苦香味浓郁，甜度也刚刚好。

菜谱创建时间：2019-07-11 13:37:03