盐水毛豆（可简可繁）

作者： 罗妮AIkan

家人爱吃毛豆，做了一次。发现这玩意说简单也特别简单，说讲究也是可以很麻烦的…（我的做法偏复杂，但我会专门说到简单的该如何处理）

用料

• 毛豆 500克
• 葱 1根
• 姜 4-5片
• 香叶 2片
• 八角 1-2粒
• 冰糖 适量
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 花椒 适量
• 干辣椒 适量
• 桂皮 1小块

盐水毛豆（可简可繁）的做法步骤

步骤 1

煮卤水。适量的自来水（能完全覆没毛豆的量）加入生抽，葱，姜，香叶，八角，桂皮，干辣椒，花椒（可以用厨房下水滤网装，方便后期捞取），煮开滚沸5分钟，让配料味道都释放于卤水中。（此时不放盐！） 【上面这种毛豆颜色偏深，有点卤水的感觉。喜欢清淡和更简单的：将生抽量减少一半，水只需微微有点颜色即可，提鲜而已。保留葱，姜，香叶，八角1个即可。喜欢吃辣的，可保留干辣椒和花椒，用量依据自己吃辣的程度即可】

步骤 2

煮卤水的时候，处理毛豆。用少量淀粉或者面粉，加一点小苏打（没有小苏打不用也可以），加三四勺食盐揉搓1分钟左右，开流动的水清洗。此方式可清洗毛豆表面的脏污和刺毛。如果嫌麻烦，只撒食盐搓几下，清洗干净也是可以的。注意力度，不要太用力，生毛豆两头很硬，还挺戳手的……

步骤 3

希望毛豆更入味的，把毛豆两头剪开。这个步骤真心是磨人的！嫌麻烦的可略过。没太大影响！

步骤 4

煮毛豆！把生毛豆都倒入卤水中，加盐（可尝下咸淡，不要吝啬盐量，便咸一点，毛豆的咸度就刚好了。） 煮8-15分钟【喜欢脆口豆子的就七八分钟就好，喜欢软面口感豆子的煮十分钟以上】 关火后豆子就浸泡在卤水里，两小时或者放凉后放至冰箱过夜后就能吃啦！（过夜后记得及时把毛豆捞出，不然会太咸）

盐水毛豆（可简可繁）的小贴士

毛豆量最好是吃多少煮多少，不然容易造成浪费。（捞出后放冰箱，大概两天左右完全没问题） 煮毛豆的卤水可以用袋子或瓶子装好冷冻。下次煮毛豆可以再利用哦（跟卤肉的老卤差不多的意思。但毛豆卤水不能一直保存真的做老卤，可能是因为豆子的原因，卤水会发酸。最多用三次吧）

菜谱创建时间：2019-07-11 10:54:15