番茄夹蛋

作者： 柏乐之膳

这道菜在我们当地很少有卖，想吃真的很难。最近一段时间心情很低落，对于吃货来说，只有美食才能治愈😂 所以自己动手丰衣足食😝就是番茄不能太贪大，太大的话，在做的过程中有点难熟，出品卖相不大美观。

用料

• 西红柿 3个
• 淀粉 1勺
• 白醋 5ml（看家里用醋的酸度，每种醋都不一样，我用的是9度）
• 盐 适量
• 咸蛋黄 9个
• 玉米淀粉 一碗
• 白糖 5克

番茄夹蛋的做法步骤

步骤 1

番茄洗干净，如果不喜欢吃皮的话，可以用开水烫一下，把番茄皮去掉。

步骤 2

切的时候，在番茄底下垫个筷子，还不会一下子切断。

步骤 3

按照自己喜欢的厚度来切，如果番茄小的话，一分成四块，做两个。

步骤 4

番茄比较大些啦，一个分三个，两片切断成一个。

步骤 5

剩下的盖可以做番茄丁炒酱。

步骤 6

咸蛋黄蒸熟压碎。不需要太熟，半熟就可以了，大概十分钟。

步骤 7

蛋黄和蛋白分开，在蛋黄加少量生粉，有吉士粉的话可以加一点。

步骤 8

搅拌均匀。

步骤 9

把蛋黄夹在两块番茄之间，记住，不要太大力，把番茄弄断了就不好炸了。

步骤 10

反面的时候要轻柔一点，不要把蛋黄给掉出来了。

步骤 11

挂蛋糊

步骤 12

拍生粉（玉米淀粉）

步骤 13

喜欢脆脆的口感的话，尽量多挂一点粉。

步骤 14

摆盘的时候可以热油。

步骤 15

真是下油锅炸好的，炸的时候太油了，忘记拍照🤣

步骤 16

炸好拼盘，挂糊有点少了。

步骤 17

番茄丁翻炒，加醋，少许糖，加水煮成酱。

步骤 18

做这样的火有点大，稍微糊了点，颜色不太好看。不过味道还是可以的，酸甜软糯，喜欢辣的，可以再稍微加一点甜辣椒。

番茄夹蛋的小贴士

如果有番茄酱的话会更好吃，酸甜度比较容易掌握，我家里是缺了，只能用番茄炒丁。

菜谱创建时间：2019-07-11 10:49:44