酥炸的蛋黄酥

作者： 言言君

用料

• 中筋面粉 180克(油皮)
• 猪油 60克(油皮)
• 糖 20克(油皮)
• 水 60克(油皮)
• 低筋面粉 150克(油酥)
• 猪油 70克(油酥)
• 内馅
• 红豆沙 500克
• 咸蛋黄 20个
• 装饰
• 黑芝麻，鸡蛋黄液

酥炸的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

新鲜咸鸭蛋嗑出来表面喷白酒预热的烤箱中层烤10分钟

步骤 2

水油皮材料混合揉成团出膜，盖保鲜膜醒30分钟

步骤 3

油酥材料混合捏成团即可（此次忘了拍照~）

步骤 4

豆沙分成25克每个，压成片把烤好的咸蛋黄包裹好滚圆备用

步骤 5

水油皮、油酥平均分成20份滚圆，取一枚水油皮面团压扁擀成皮放上一枚油酥面团，包包子一样捏紧收口，封口朝下码放，依次包完20个后从包好码放的第一个面团开始，压扁擀成舌状，由上至下将其卷起，码放一起盖保鲜膜松弛15分钟后，再依次取一只面卷用掌心压扁擀成舌形状，由上至下卷起盖保鲜膜再松弛15分钟

步骤 6

松弛好的面卷取一只，中间压一下两端捏合，压扁擀成面皮，包入豆沙蛋黄馅料团，注意手法，利用虎口慢慢收口

步骤 7

封口朝下放入烤盘，避免烘烤时蛋黄酥膨胀粘在一起，每个之间留足够缝隙，这时烤箱预热160度上下火

步骤 8

表面刷蛋黄液，撒黑芝麻即可放入预热好的烤箱开始烤制

步骤 9

160度上下火30分钟

步骤 10

叮🔔~ 出炉！

步骤 11

酥炸了！！！

菜谱创建时间：2019-07-11 10:44:38