无糖无油的酸奶黑麦天然酵母面包

作者： Rio的荒堂食肆

已经不记得这是养的第几瓶酵母了… 【用时】15小时 【模具】直径20cm的藤篮 【出品】450g面包一个

用料

• 金像高筋粉 150克
• 水 112克（这是我用的面粉用量）
• 黑麦 100克
• 酸奶 40克
• 天然酵母种 57克（本意是50克，不小心多了一些）
• 盐 5克

无糖无油的酸奶黑麦天然酵母面包的做法步骤

步骤 1

首先，要做一瓶酵母。我的粉水比是1比1。

步骤 2

所有材料我丢厨师机拌匀的。3档3分钟，5档三分钟。手揉的话，不要求揉出膜，15分钟揉出光滑面即可。

步骤 3

我盖了湿抹布，也可以用保鲜膜。在25～27度（夏天）的室温中发酵12小时。

步骤 4

取出面团，总重大约445克，揉圆后将面团由边缘拉起，往中间压，重复数次，让面团保持圆球状。藤篮上撒粉，最好是低粉，不容易上色。接口朝上放入面团。

步骤 5

发酵两小时左右，能发到1.5倍-2倍大。

步骤 6

倒扣在烤盘上。这就是为甚么刚才接口朝上的原因。

步骤 7

亮出你的刀来！割上你喜欢的图案～

步骤 8

220度，20分钟（长帝老款30L）。入炉前使劲儿朝里面喷水。

步骤 9

切片享用吧～我用了栗子沙拉。

步骤 10

再来个造型。

菜谱创建时间：2019-07-11 09:25:29