技校教的泡芙

作者： 高小高童鞋

14年夏天的时候花了两千多块报了个烹饪学校，印象特别深的就是学校好破，空调都没有，我们裱花的速度都赶不上奶油融化的速度。 这个泡芙的配方也是当时学的，昨天在家没事翻书柜不小心就翻到了当时的笔记，一时心痒做了一份儿

用料

• 低筋面粉 85克
• 黄油 70克
• 盐 2克
• 高筋面粉 28克
• 鸡蛋 4-5个
• 水 250克

技校教的泡芙的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料。我这次买的鸡蛋大，所以只用了4个，小点的鸡蛋要用5个

步骤 2

烤盘上铺油布或者油纸。不建议用锡纸，因为有可能会粘。 鸡蛋打散备用。 面粉过筛。 烤箱200度开始预热。

步骤 3

黄油、盐和水放进奶锅里，一边煮一边用蛋抽搅匀。

步骤 4

水和黄油煮开以后调小火，将过筛后的面粉全部倒入，用搅拌棒快速拌匀，至没有面粉颗粒后关火晾3-5分钟。

步骤 5

用手摸一下面团微微有点烫，但手在面团上能放的住的时候（60度左右），开始加鸡蛋。每次加半个鸡蛋的量，将鸡蛋和面团充分搅拌融合了以后再加下一次。

步骤 6

当搅拌棒提起来，粘在棒上的面团呈图中这样倒三角的状态，还不会滴落的时候，停止加鸡蛋。

步骤 7

裱花袋套到一个比较深的杯子里，将面糊放进裱花袋。

步骤 8

开挤。挤的时候裱花嘴必须是像图中这样插到面糊里的，这样烤出来的泡芙才不会上下分层炸裂。

步骤 9

放进烤箱中层，上下火200度15分钟以后调到180度继续烤25-30分钟。 在这步之前，应该用手指沾一点水，把面糊的尖尖摁下去的，长时间没做我就忘记了，放进烤箱才想起来。

步骤 10

左边那个就是没摁住面糊挤出来的，炸了；右边的去摁住面糊挤的，饱满。

步骤 11

馅儿我用了三种：原味儿卡仕达酱、抹茶味卡仕达酱和奶油奶酪霜，我儿子说原味儿卡仕达酱的最好吃。

步骤 12

挤馅儿的时候要注意，感觉泡芙涨起来了就不要再挤了，要不然就会像这个这样了。

菜谱创建时间：2019-07-11 08:20:44