新手手揉，低卡减脂100%黑麦全麦面包

作者： joyhuanhuan

这款黑麦全麦面包主要来源于君之的面包机全麦面包的方子，稍有改动。 第一次做全麦面包，对比了很多方子，看了很多烘培达人的菜谱。最后才选了这一款配方。并实践了两回，都非常成功。第一次做就能揉出手膜，给了我很大的鼓励。想分享出来，一个是记录自己的烘培之旅的第一步，还有一个是给爱烘培的人一个参考。 这款面包非常适合减肥的人，里面虽然加了少量的黄油，奶粉，糖，但总体300克的面包一共才668大卡。做了两个面包，每个切10片，一次吃两片才67大卡，热量非常低！ 全麦面包发酵比较慢，低温发酵味道会更好。如果觉得太费时间，也可以直接跳到主面团制作开始，酵母增加到2.5克就可以了。

用料

• 种面团：
• 黑麦全麦面粉 130克
• 水 78克
• 干酵母 1克
• 主面团：
• 黑麦全麦面粉 70克
• 水 50克
• 黄油（或橄榄油） 5克
• 奶粉 8克
• 细砂糖 7克
• 盐 2克

新手手揉，低卡减脂100%黑麦全麦面包的做法步骤

步骤 1

将种面团的全部材料混合，揉到表面光滑。 *干酵母提前溶解在50克水中（冬天温水，夏天常温水。各种面粉的吸水性不同，可以预留一些水，自己增减）。再将酵母水倒入黑麦全麦面粉中，揉到如图面团光滑不沾手就好了。

步骤 2

将种面团盖上保鲜膜放入冰箱冷藏24小时，低温发酵，变大2倍即可。 *也可以盖上湿毛巾过保鲜膜常温发酵3～4小时，变大2倍即可。 *低温发酵会延缓面包发酵的速度，使面包更有风味。

步骤 3

将种面团排气后和主面团的材料一起混合，揉出粗糙的手膜。 *全麦很难揉出强韧的膜，所以只要揉出粗糙有延展性的膜就可以了。

步骤 4

这是我揉出的膜。

步骤 5

这是揉好的面团，表面光滑，不粘手。盖上保鲜膜，常温发酵1小时。 ###有想快速做面包，不想耗时间的亲看这里： 可以直接将种面团和主面团的材料一起混合，揉到出膜即可，可以烤箱发酵，这样用时间比较少。以下步骤一样。 不过个人觉得快速发酵的面包没有慢速发酵的面包好吃！

步骤 6

图片是面团发酵好的样子。面团明显变大膨胀，手指沾水按压，不塌，不回缩，就好了。

步骤 7

轻拍发酵好的面团，分成两个，搓园，盖上保鲜膜或湿布醒发10分钟后整型。

步骤 8

用擀面杖尽量擀薄，擀的越薄，排气越好，后续的发酵会越好。

步骤 9

卷起来，接口捏好后朝下，做成自己需要的形状。

步骤 10

整型好后直接放入烤盘，准备最后一次发酵。我是放入烤箱，开发酵功能，底盘放一碗白开水，发酵35分钟左右。

步骤 11

直接用的烤箱的发酵功能。如果烤箱没有发酵功能的，可以把烤箱加热到40度，然后关掉，底盘放白开水，面团放入烤箱发酵。一样的。

步骤 12

发酵到面团增大一倍，轻按面团，按下的凹坑会缓缓回弹一半，就是发酵好了。 按下去不回弹，甚至塌陷，就是发酵过度了，口感会发酸，组织粗糙，烘烤时会失去后续膨胀力。所以一定要注意不要发酵过度！

步骤 13

发酵好的面团拿出来做最后的造型，撒粉（普通高筋面粉就可以了），划痕（这个一定要用刀口快，薄的刀。我的刀不够快，所以划的不好看。有亲说刀片划的比较好，可以借鉴）。 面团拿出来整形的时候就可以预热烤箱了，220度，上下管，中层，烤17分钟，出炉冷却。可根据自家的烤箱自行调整。

步骤 14

我烤好后的面包。 刚烤好的时候表皮是脆的，里面是软的。冷好后，表皮也会变软。切片一定要等到冷好后再切。

步骤 15

烤好的面包里面组织均匀，非常好看！

步骤 16

这是第一次的切片，没有第二次的好看。第一次采用了快速发酵，种面团没有冷藏24小时，而是室温发酵的，膨胀度没有第二次的好，不过味道也很好。

新手手揉，低卡减脂100%黑麦全麦面包的小贴士

我算了所有材料的卡路里，两个面包一共300克，才668卡，算很低卡的了。 我里面虽然加了糖，但是量比较少，主要是为酵母发酵提供基底和催化作用，做好后面包一点甜味都没有。不加糖也可以，酵母也可以从淀粉里分解糖来供发酵，但是过程比较漫长。 可以不加黄油，换成橄榄油，或者完全不加油。但是口感会粗糙，不好下咽！虽然减肥很重要，但是5克黄油才37卡，稍微加一点能增加下口感，更好吃一些。 喜欢咸味的亲可以适当增加盐的量。我这一次做面包是纯的黑麦全麦的味道，第一次做的盐加了3.5克，味道微咸也很好吃。

菜谱创建时间：2019-07-10 22:16:50