吐司练习

作者： 咪咪酱

天然酵母养得太多了，赶紧用掉些来练习。参考的是厨友云柳轻烟的菜谱 http://www.xiachufang.com/recipe/103835556/

用料

• 高筋面粉 205克
• 自己养的天然酵母 90克
• 干酵母 2克
• 奶粉 10克
• 糖 35克
• 冰牛奶 85克
• 全蛋液 30克
• 盐 2克
• 黄油 25克

吐司练习的做法步骤

步骤 1

把除了盐和黄油的其他材料称入到厨师机桶里用刮刀拌到无干粉再开中速打面。（我习惯后油后盐法和先拌好材料再打面，我家厨师机再怎么低速也会把天然酵母打飞沾在桶边，清洗不方便）

步骤 2

打到7成停机加盐加黄油，先慢速打让面团吸收黄油，再转中高速。（涂点玉米油在手上再捏面团就不粘手了。）

步骤 3

打到出薄膜，戳洞边沿光滑就起面。

步骤 4

起面温度宜在26-28℃，我这高了一点，下次液体材料要从冰箱拿出来马上用。

步骤 5

放到抹了玉米油的盆子里面发酵，只要一点防止沾盆，不要有玉米油流下来，盖上保鲜膜。

步骤 6

我习惯在面团有一点小气泡的时候就分面，把面团三等分，称量的时候把切块的部分放在面团的底面包住整形。

步骤 7

滚圆（看起来像杂质的东西其实是天然酵母里面的葡萄干，可以吃，不要方。）

步骤 8

盖上保鲜膜松弛，往面团上轻轻拍上一点高筋面粉可以防粘膜。戳一下轻轻回弹就可以整形。

步骤 9

擀开，用手指压薄下方面团。

步骤 10

拍掉多余气泡，卷起来～(￣▽￣～)~

步骤 11

一家人整整齐齐

步骤 12

今天下雨，广州的天气又热又湿，直接把面团放到烤箱里面发酵就可以去干点别的，不用开电源。

步骤 13

大概三个半小时，发成这样。 180℃预热，放中下层，烤10分钟后就上色得差不多了，盖上锡纸（磨砂的一面接触食物），上火调低到160℃。 因为膨胀力强，分分钟会爆头，所以要盖锡纸和调低上火。 继续烤20分钟。

步骤 14

出炉震盘两三下。即使是这样，中间还是黑了，下次可能要盖多两层锡纸。

步骤 15

捏捏捏ψ(｀∇´)ψ

步骤 16

切面比较粗糙，问了大大说“可能是擀卷问题导致二发这一部分没有发好，也可能是你的底火太低了，上一部分经过烘烤膨胀，下面的温度低，下坠” 好厉害啊(ง •̀_•́)ง看切面就知道我家烤箱底火低，下次要调高10℃或者直接放在下层烤试试，二发也再久一点，再复习一下卷吐司的手法。

吐司练习的小贴士

吐司真的好难啊 这个方子好容易老化，做完没多久就硬了

菜谱创建时间：2019-07-10 16:47:35