道口咸菜

作者： 泥泥nn

第一次吃到这种做法的咸菜的时候惊为天人，生活在淄博周边的小伙伴们估计都吃过，道口是个地名，据说这种咸菜是当地特产。曾经是很多单位年节的福利。

用料

• 黄瓜 4根
• 盐 少许
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 白糖 适量
• 醋 5勺
• 八角 2个
• 花椒 20粒
• 干辣椒 适量
• 蒜 适量
• 姜 4片
• 香菜 适量
• 植物油 少于

道口咸菜的做法步骤

步骤 1

有条件买到迷你黄瓜的用那个做是最好了，没有就用普通黄瓜。 把黄瓜洗干净，擦干表面水份，切成细条。 香菜切段。 如果要加别的菜，比如青椒，胡萝卜，菜花，啥啥的都可以搁进来一起。 把控干水的黄瓜香菜等放入干净容器中，表面洒一层盐，腌制2个小时，目的是让菜里的水份析出，腌出来的菜菜吃起来的时候才会脆。

步骤 2

准备好八角，花椒，干辣椒段。 锅中倒入少于植物油，随便啥油都行，看个人喜好决定油的多少，当然多点好吃，我用了平时炒菜两倍的油，感觉刚刚好。 油热小火放入八角，花椒，辣椒煸出香味关火，放入白糖，香菜段，蒜片，姜片。 把油倒入干净容器，再倒入生抽，老抽，醋调味。 基本原则是靠醋和糖提味，生抽增加咸味，老抽上色，按这个原则和自己口味调整用量，把不准可以边调边尝，适合自己的就是好吃的。

步骤 3

黄瓜等腌制好后控干水份，放入调制好的酱汁中，搅拌均匀。 心急的小伙伴做到这一步就可以吃了，不过味道基本等于凉拌黄瓜。 不着急就把容器盖上保鲜膜放冰箱，等四五个小时以后，就很入味了。 可以隔一两个小时翻一下，让它们味道更均匀。 有合适的密封容器最好了。

步骤 4

要吃的时候取出来，可以搁点香油，味道更好，喜欢吃香菜的小伙伴比如我，就会再加香菜进去一起吃。

道口咸菜的小贴士

咸淡看个人喜好。 最好吃的时候是冰箱放一晚上第二天。 吃这个就不要考虑健康不健康了。 偶尔吃一点就行了，不要天天吃。

菜谱创建时间：2019-07-10 16:29:19