安納芋果冻蛋糕大福

作者： cotta官方

颠覆传统的大福，不仅有安纳芋内馅，还有海绵蛋糕和果冻！一个大福，三重风味！配方使用了日式安纳芋泥，大家也可以用普通的红薯泥代替~更可以给内馅的果冻和蛋糕进行一些调味，丰富大福的味道喔！稍加包装后不管是送人还是贩卖，都十分精致呢~ P.S.cotta新课上线福利！关注cotta小助理（v号：cotta-01），参与票圈互动、瓜分赢取现金红包（活动规则详见票圈公告） 《小嶋留味亲授“生”舒芙蕾芝士蛋糕》 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000003373/ 《菅又亮辅亲授PH大师名作马卡龙》 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000003445/ 《小嶋留味亲授2款招牌蛋糕卷》 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000003462/ 《小嶋留味亲授夏日限定5种口味“冰”曲奇》 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000003498/ 《安食雄二亲授全蛋海绵蛋糕和香蕉船》 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000003526/ 《森冈梨亲授A.R.I招牌苹果玛芬》 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000003654/ 《小嶋留味亲授3款经典名作戚风蛋糕》 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000003784/

用料

• 全蛋 1个（50g）
• 细砂糖a 35g
• 低筋面粉 30g
• 无盐黄油a 8g
• 牛奶 8g
• 细砂糖b 40g
• 琼脂粉 6g
• 酱油 15ml
• 味醂 15ml
• 水 80g
• 安纳芋泥 200g
• 细砂糖c 25g
• 无盐黄油c 10g
• 淡奶油 170g
• 细砂糖d 14g
• 金箔 适量
• 大福饼皮 10张

安納芋果冻蛋糕大福的做法步骤

步骤 1

事前准备： 1、在磅蛋糕模具里铺上油纸（这里使用的是200x70mm的磅蛋糕模） 2、用60℃的热水软化黄油和牛奶并保温 3、烤箱预热到190℃

步骤 2

打蛋盆中放入鸡蛋打散后，加入细砂糖a，用打蛋器混合均匀，此时蛋液的温度在36℃，将手指伸入有温热的感觉，如果是冬天制作可以放在50-60℃的热水里

步骤 3

细砂糖溶解后，用电动打蛋器高速打发

步骤 4

因为鸡蛋的份量很少，可以将打蛋盆倾斜，打蛋器放在既定位置打发，当发白后改为低速打发

步骤 5

低速打发至如图状态

步骤 6

改用打蛋器打发至提起后可以在蛋糊表面留下痕迹

步骤 7

分2次筛入低筋面粉后用打蛋器混合均匀

步骤 8

混合好后的面糊状态如图

步骤 9

加入黄油a和牛奶，用刮刀J字翻拌均匀至面糊有光泽

步骤 10

将面糊倒入烤模，震模后放进烤箱，170℃烘烤18分钟，插入竹签拔出后不会带出粉粒即可

步骤 11

烤好后脱模放凉，用保鲜膜包裹防止干燥

步骤 12

把琼脂粉和细砂糖b混合均匀

步骤 13

加入小锅里，并倒入水，一边搅拌，一边开中火熬煮，沸腾后转小火加热1分钟

步骤 14

加入酱油和味醂，煮至二次沸腾后关火

步骤 15

倒入容器中放凉，若在容器底部垫上冰块，可以很快凝固

步骤 16

把安纳芋泥和细砂糖c混合，若安纳芋泥太冷太硬，可以放在微波炉里加热软化

步骤 17

加入黄油c用刮刀翻拌均匀

步骤 18

混合好有状态如图

步骤 19

用叉子稍微戳碎一点果冻

步骤 20

把安纳芋馅10等分，每个约22-23g左右，放在保鲜膜上，中间放上12g果冻

步骤 21

用手捏起来

步骤 22

长度在7cm左右最为理想，包好后放入冰箱冷冻

步骤 23

隔冰水打发淡奶油和细砂糖d至如图状态

步骤 24

把烤好放凉的海绵蛋糕切块，首先5等分，大小约为3.8x7cm

步骤 25

然后将每一个都对半切开

步骤 26

上色棉朝下并排放好

步骤 27

将打好的奶油装进裱花袋，可以使用如图这种裱花口

步骤 28

在海绵蛋糕上挤两次奶油

步骤 29

放上安纳芋果冻

步骤 30

再挤上一层奶油，放入冰箱冷冻

步骤 31

取出大福饼皮，用刷子刷去多余的粉，饼皮在28℃的室温下解冻约需要10分钟

步骤 32

把冰箱里的内馅拿出来，盖上饼皮

步骤 33

用手拿起后翻过来，用饼皮包起来

步骤 34

两头的饼皮也叠好

步骤 35

如果饼皮的解冻不充分，硬拉包裹的话，之后会出现如图开裂的情况，所以要在室温下充分解冻饼皮

步骤 36

包好后放在玛芬蛋糕用的蛋糕纸托上，用手轻捏整形

步骤 37

可以在中间放上金箔做装饰

步骤 38

如果粉太多，金箔会黏不上去，可以用牙签沾一点水湿润一下

步骤 39

保存或装袋送人时，可以用筛子筛一些栗子粉上去，如果表面粉太少，饼皮会吸收空气中的水分，黏在一起，不利于保存

菜谱创建时间：2019-07-10 15:30:32