绵软又拉丝的酸奶吐司

作者： 法焙客家庭烘焙

所用模具：法焙客450g吐司模FB20031 配方为2个450g吐司模的量

用料

• #烫种
• 高粉 100g
• 盐 1g
• 水 95g
• 糖 10g
• #主面团
• 高粉 500g
• 幼砂糖 65g
• 干酵母 8g
• 奶粉 5g
• 蛋清 60g
• 盐 7g
• 酸奶 200g
• 水 50g
• 烫种 100g
• 黄油 55g

绵软又拉丝的酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

烫种：将高筋面粉和糖、盐搅拌均加入开水烫成团即可，冷却备用。 将除黄油以外的原料混和，揉至面团光滑，面筋扩展，然后加入软化的黄油。

步骤 2

继续揉至完全阶段，可以拉出薄膜状态。

步骤 3

面团滚圆，盖保鲜膜，冷藏醒发30分钟。

步骤 4

将面团均匀分成6分，每份约160g/个。收长条，盖保鲜膜冷藏松弛30分钟。

步骤 5

取一个面团擀开，尽量擀开，越长越好。

步骤 6

自上而下轻轻卷起，卷的层次多一些。

步骤 7

3个一组整理放入吐司盒中。

步骤 8

醒发至八分满，盖盖烘烤。

步骤 9

烤箱温度上火225°C，下火190°C，烘焙时间25-30分钟。（也可以设上下火180-185°C，时间30分钟左右） 出炉脱模后，侧放至晾凉。

步骤 10

这款吐司组织细腻，口感绵软，拉丝效果也很不错。

菜谱创建时间：2019-07-10 14:55:00