戴手套把木瓜去皮(可以找卖的帮削,因为木瓜白汁对皮肤有刺激作用,有人也会过敏)去籽,切块。
豆类洗净
陈皮去内瓤
先用姜片抹遍锅底,热锅冷油下姜片爆香,锅一定要足够热。
煎鱼尾,下锅后,不要急着翻动鱼尾,等一面中火煎1-2分钟,稍微铲动一下,免得鱼皮煎糊,再煎1分钟。
翻转鱼尾煎另外一面,同样操作,带两面煎制金黄,沥一下油。所有汤料下汤煲内(怕鱼骨可以把鱼放进煲汤袋),大火煲30分钟,熄火闷30-40分钟,重新开大火煲10分钟转中小火煲10-20分钟。下盐熄火。
图片没有用美颜去修饰,原图。
煎鱼最重要是耐心。不要急着翻动鱼身。不然会十分粘锅。金耳的胶质极丰富,所以下多了会使汤太粘稠,至于发泡时间的话,喜欢滑滑胶原满满的可以泡久一些,喜欢弹牙的可以发泡时间短一些。木瓜选青的是因为怕煲汤时把木瓜全煮化了。猪腱子肉油份少,而且足够新鲜的话不需要汆水,以免鲜味流失。至于中间熄火焖汤,是经过反复实践的来的经验,但开始必须大火煲20-30分钟,如果一开始小火,材料的味道是出不来的,汤色和汤味都会很淡。但长期大火则容易烧干。这种方法即节省看火的时间,又能节省能源,而且让食材的味道充分流入汤中。