黑虎掌菌炆烧鹅

作者： 土喵沙爹鱼

把云南的菌子与广东的烧鹅融合的家常菜

用料

• 黑虎掌菌（干） 25克
• 烧鹅 一桩（四分之一只）
• 烧鹅汁 一包（问烧腊店拿）
• 蒜头 1粒（独子蒜）
• 辣椒 1只
• 料酒 1锅铲
• 糖 2茶匙
• 老抽 1汤匙
• 芡汁 生粉1汤匙+半碗泡菌水

黑虎掌菌炆烧鹅的做法步骤

步骤 1

黑虎掌菌用清水洗净表面灰尘，加适量水发泡15分钟，泡菇水留上层无沙部分备用。

步骤 2

泡软后，洗去黑虎掌菌的沙子，因为黑虎掌菌为野生菌，沙子比较多，但不难清洗，主要洗净菌伞底面毛毛里面的藏沙，和菌柄泥脚上的沙。

步骤 3

把洗干净的黑虎掌菌撕成片状（记得留菌柄，黑虎掌菌的柄口感爽脆，很好吃的，有一些人可能以为是和冬菇的柄那样不好吃就丢掉，这样很浪费）

步骤 4

撕成这样！

步骤 5

蒜头略拍一下，去衣备用，辣椒洗净切圈备用。

步骤 6

热锅下油，油至5分热，（油不必太多，因为烧鹅会出油）

步骤 7

下蒜头辣椒爆香，加入烧鹅翻炒

步骤 8

代烧鹅翻炒出香味后加入黑虎掌菌翻炒30秒。加入料酒，翻炒

步骤 9

加入烧鹅汁，加入老抽，加入糖，翻炒20秒，盖上锅盖1分钟，加入芡汁勾芡

步骤 10

上碟

黑虎掌菌炆烧鹅的小贴士

烧鹅和烧鹅汁本来带味，菌子和泡菌水带鲜，所以不必另外加盐、味精或者酱油来调味了。黑虎掌菌无毒可以放心食用（但是有一种长得很像的獐子菌，味道略苦），只是野生菌沙子略多，要洗的仔细一些。另外泡菌水香味很浓，留着炒菜很鲜很香，和黑虎掌菌柄一样，物尽其用，不必浪费。本人第一次发菜谱，如果有什么排版上，表述上有问题请见谅，并请指正！谢谢支持哦，提供的菜谱皆是在家制作，算是家常菜，难度不高，但可能也不够精细，希望和大家多交流

菜谱创建时间：2019-07-10 01:32:35