准备食材: ·蛏子洗净; ·花菜切块; ·西红柿去皮切片(西红柿直接用削皮刀去皮); ·小黄姜去皮切片; ·小葱切段,分出葱白
·洗净的蛏子用70-80度左右的热水焯一下,至壳微微打开,筋膜容易分离的状态;(如左上图) ·将蛏子肉剥出来,剥的时候拿碗接着,壳子里的水一并入碗中;(如右上图) ·蛏子肉用滤网滤干,滤出的水另拿一碗盛出,沉淀以后取上层干净的水备用
·开火,热锅下油,入姜片、葱白爆香; ·放入西红柿,炒至些许浓稠; ·加入热水一碗(约1.2L)煮开
·倒入步骤二中沉淀好的汁水(会发现汤色微微变白) ·盖上锅盖继续大火滚煮约4分钟
·汤底滚煮期间,滤好的蛏子肉加入地瓜粉,拌匀
·待汤色变白,入松花菜
·待水沸,用筷子(或手)下拌入地瓜粉的蛏子肉,入汤后静待半分钟,不宜搅动
·半分钟后,用锅铲轻轻搅动,继续煮1-2分钟; ·根据个人口味加入适量盐、白胡椒粉调味; ·放入小葱,点上红葱油,出锅
·配上一小碗白米饭,开吃啦!
·无需鸡精味精,简单调味汤水就很鲜甜; ·趁热吃味道最棒!