大良炒牛奶✨有个更美的名字叫“阳春白雪”

作者： 猫薄荷泡芙老师

全脂牛奶做的炒牛奶口感更浓厚，不易出水； 平底锅做出来成色更好； 搅动方向需一致且轻慢，不要快炒，不要用木铲剁松，才能保持成品不松散，卖相更好。

用料

• 虾仁 12只(分量不影响)
• 全脂牛奶 195ml(一袋装)
• 蛋清 4个
• 盐 5克
• 淀粉 10-12g
• 胡椒粉 少许

大良炒牛奶✨有个更美的名字叫“阳春白雪”的做法步骤

步骤 1

蛋白、全脂牛奶搅拌均匀； 鲜虾去头去壳去虾线，开背，起锅烧油炒熟；放凉后加入蛋奶当中； 加入盐、淀粉再次搅拌均匀； 起锅烧油，荡锅使油铺满。中火，调好的蛋奶浆再次搅拌，边搅拌边倒入锅中(防止淀粉沉淀)；

步骤 2

木铲沿着锅边慢慢将蛋奶浆同方向轻拨动(顺逆都可以，但需要同方向)，如果速度太快用力过猛，蛋奶浆凝固过程中会被搅碎，不好看且会熟的过快而不嫩滑。

步骤 3

待蛋奶浆不再流动时关火，停止搅动，蛋白自身和锅中余温足够烫熟，保持嫩滑不松散。装盘后表面撒上少许胡椒粉即可。 喜欢的话可以加上火腿、松子仁、开心果碎等等增色曾香增加口感。

步骤 4

黄光底下拍摄。

菜谱创建时间：2019-07-09 22:39:12