【素食】重庆素小面（附碱水面做法）

作者： 紫墨生香的素食生活

真正宗的小面是要放猪油的，我们这是纯素的小面哦！我这碗不是小女儿的，所以加了小香葱碎，小女儿的加的橄榄菜，没放芽菜，也一样非常美味哦！

用料

• 面粉 500克
• 盐 5克
• 碱 3克
• 温水 200克
• 花生碎 适量
• 辣椒油 1勺
• 花椒面 半勺
• 白糖 半勺
• 生抽 2勺
• 绿色蔬菜 适量
• 香菜碎 适量
• 姜末 适量
• 宜宾芽菜 适量

【素食】重庆素小面（附碱水面做法）的做法步骤

步骤 1

500克面粉加盐拌匀，把200克温水与碱混合（最好剩下一点水不放碱，因为面粉吸水量不同，最后视面团软硬程度酌情加减），和成面团，刚开始不好揉光滑，醒面20分钟，就能揉光滑了。

步骤 2

因为面团比较硬，需要面条机多压几遍面

步骤 3

压的越来越均匀的面片

步骤 4

压成自己喜欢的粗细的面条。有的面条机不能压圆条，妈妈的经验是可以把面片压厚一点，压成最细的面条，压的时候再多加薄面抻一下就很好了哈。我们喜欢吃细的，就把面压的很薄，没有做成圆的，味道都很好哦！

步骤 5

姜末直接加开水或者煮面的热汤冲一下，喜欢吃蒜的也可以冲成姜蒜水。

步骤 6

阳台上的泡沫箱子里自己种的绿色有机蔬菜

步骤 7

自己做的油炸花生米，去皮后放在袋子里擀碎

步骤 8

不要太碎，这样就可以了

步骤 9

水开煮面，开锅加绿色蔬菜，在煮两分钟就可以了

步骤 10

碗里加花椒面，宜宾芽菜，生抽，香油，花生碎，姜水，辣椒油，白糖，适量盐，用煮面的热汤冲开。没有芽菜也可以放超市里买的橄榄菜，或者其他用油炒过的咸菜都可以啦！

步骤 11

把面捞入冲好料汁的碗里，最后撒上香菜碎，也可以撒葱花香菜碎，最后放上少许花生碎，没有花生碎可以放熟芝麻。

步骤 12

真的很美味哦！喜欢吃醋的亲可以根据自己的口味加醋哦！

【素食】重庆素小面（附碱水面做法）的小贴士

小面要想正宗，面条一定要用碱水面，料汁里的花椒面也最好自己做，选用上等红花椒炒香擀碎，当然芽菜也是必不可少哈！

菜谱创建时间：2019-07-09 21:05:51