豆沙蛋黄月饼

作者： 甜味十足的海风

还记得小时候第一次吃五仁月饼，觉得太难吃了，只把饼皮吃了，其它的偷偷的扔了，后来吃过豆沙月饼，虽然没有蛋黄但是记忆中那个味道也是很好吃的。 现在每年都会自己做一些月饼，送朋友亲戚吃，前几天看到了新品KT模被它的可爱萌到了，让人想拥有它。终于收到KT7049/KT团圆月饼模，立马行动做个豆沙馅的蛋黄月饼，尝鲜一下，提前感受中秋节。

用料

• 中筋面粉 260克
• 转化糖浆 165克
• 枧水 5克
• 花生油 65克
• 红豆沙 840克
• 咸蛋黄 20粒
• 玉米油 适量
• 鸡蛋 1个

豆沙蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆、碱水、花生油放入盘里一起混合，用蛋抽搅拌均匀

步骤 2

将中筋面粉倒入盆中拌均匀

步骤 3

将中筋面粉放入盆中用刮刀拌至无干粉，用保鲜袋装好放入冰箱或室温松弛2小时待用

步骤 4

咸蛋黄每个大概10~12克左右提前用玉米油浸泡1小时，将咸蛋黄放入烤箱，上下火160度放入中层烤6分钟，烤好后晾凉备用

步骤 5

蛋黄和馅料的重量为52克，将豆沙馅按照比例大概42克一个，分成20个豆沙馅，如果咸蛋黄冷了，这个时候可以先将豆沙馅包咸蛋黄待用

步骤 6

准备蛋黄水，用筛子过滤备用

步骤 7

饼皮分成23克每个，3：7的比例好包些。

步骤 8

取52克馅，取一份饼皮23克放在手心压扁包入馅，一点点轻轻的用虎口位置转动往上推，然后收口，包好的月饼粘一点粉再放入模具中，压好成型

步骤 9

用模具压好的月饼放入预热好的烤箱中层，用瓶子喷上雾水防止干裂，180度烤5分钟定型

步骤 10

取出定型好的月饼，刷上提前准备的蛋黄水，刷在月饼表面，不要刷太多，以免到时烤颜色太深

步骤 11

继续180度烤15分钟左右，注意观察，以免太上色。烤好的月饼不要立即移动，待冷却后才包装好保存。

步骤 12

成品出炉，可以尝鲜啦

步骤 13

萌萌的KT月饼来了！啦啦啦啦...

豆沙蛋黄月饼的小贴士

刚刚出炉的月饼饼皮稍微有些干硬，放两天回油后更加好吃。 但是也有人喜欢吃刚烤好的。

菜谱创建时间：2019-07-09 14:46:34