四川凉面

作者： 小7的美食日记

人在外地总想吃点家乡味，四川凉面简单易做又好吃，解馋佳品，这次花了一个晚上做了一个部门的量，我对他们是真爱啊

用料

• 碱水面 1斤
• 辣椒油（以下配料为一碗的分量） 2勺
• 花椒油 1/2勺
• 绿豆芽 半斤
• 陈醋 1/2勺
• 酱油 1勺
• 糖 少许
• 姜蒜 少许
• 香葱 适量
• 花生油（做面的时候需要） 少许克

四川凉面的做法步骤

步骤 1

市场买的碱水面一斤

步骤 2

豆芽洗净

步骤 3

水开后下面煮3-5分钟左右，大家可以根据面的多少和软硬控制时间，煮到8成熟就好，一定要经常翻动，碱水面比较容易糊锅

步骤 4

豆芽烫熟捞起备用

步骤 5

面条煮好后过凉水（我用的直饮水），捞出后加入花生油拌匀，放凉备用

步骤 6

面和豆芽都放凉后，碗底放豆芽，加入凉面（这么壮观的场景是为了做给部门心爱的小伙伴的）

步骤 7

准备蒜末，姜末，葱花，辣椒油，花椒油，生抽，白糖，老陈醋

步骤 8

按照上述比例混合调料，淋在凉面上，撒上葱花，香喷喷的凉面完成了（由于这次做的量特别大，所以我是提前一晚做好了面条放冰箱，第二天再弄调料就好了）

四川凉面的小贴士

1、每次煮面的时候不要超过300g，不然特别容易糊汤 2、面条煮好后要先过凉水，洗一洗面条上的碱 3、加油拌匀是防止面条粘黏，放凉后面条口感更爽 4、这次的面条比较厚实，煮的时间较长，大家可以根据实际情况煮到8成熟就好

菜谱创建时间：2019-07-09 13:25:50