火锅底料卤牛肉强推空巢青年上班带饭族

作者： 厨余垃圾

国外下馆子太贵了，贵也就算了，还难吃，每次上外头吃都觉得自己在花钱找罪受边吃边牛内，生活所迫开始学煮饭了，虽然对料理很有兴趣也很有热情但是天天煮饭真的太磨人了，后来我学会了偷懒，比如做卤料，太方便了，做法简单，上手以后品质稳定，一次卤五斤，一半冷冻一半冷藏，冷吃热吃均可，携带方便，真是居家旅行必备好菜啊！！！ 上星期卤牛肉的时候突然灵感来了把上个月吃剩的半包重庆火锅底料加进去，好吃到灵魂暴击 在动手写这个菜谱前我阅读了大量菜谱，实践了很多次，总结了共同之处，把用料精简了，因为有些我觉得实在是没有必要，即使没有，对成品的口感几乎没有影响。这个菜谱是我本人的不负责任不定量版，因为口味调整非常灵活，出错率低，所以不需要做甜品一样精确到几克几克，大家看个经验就是

用料

• 牛腱 2千克
• 王守义卤料包 一包（12克）
• 生抽 适量

火锅底料卤牛肉强推空巢青年上班带饭族的做法步骤

步骤 1

牛腱子大块直接冷水下锅大火煮开焯水，没加葱姜料酒去腥，因为卤味很重，成品根本闻不到腥味。焯水这一步的目的是 1 煮出浮沫，水开后3-5分钟即可，不需要完全煮透 2 高温杀死表面细菌。在这里我提倡一个观点，不要洗生肉，水洗其实并不能冲走多少细菌，反而还会因为水流带着生肉上的细菌溅到四周，造成细菌滋生，最好的方法是直接烹煮，高温后大部分有害细菌都会被杀死。

步骤 2

冷水冲洗焯过水的牛肉，洗去浮沫，温水冲洗牛肉更容易烂，我觉得冷水更好一点，切起来不容易散，这也是为什么选用筋更多的牛腱子而不是牛腩的理由，牛腱子是牛腿肚子那一块，牛身上筋最多的地方，不易烂，这是卤牛肉的最佳原料，在国外很难买到这样的新鲜牛肉，在超市买的速冻的牛腱子，一包2kg左右（虽然不知道是哪年哪月冻上的但是不影响口感）

步骤 3

另起一锅放入洗净的牛肉和卤料包。推荐王守义卤料包，因为卤料一样一样买真的太麻烦了，肉桂八角花椒生姜，一次要买好多，量也不好控制，用完下一次啥时候再用呢？直接买卤料包不要太方便哦！一次一包轻松解决，味道我觉得完全ok 卤水这东西都是大同小异的，网上还有其他牌子卤料包，但我觉得这个最好，因为最便宜！

步骤 4

往锅里加水，加生抽，加盐和糖。这里没有一个固定的量，只需要保证最后液体总量大概没过牛肉即可，我的做法是先加一大半的水 再往里倒生抽 然后边尝味道边调整 卤出来的牛肉味道是比汤汁要淡一个档次的 所以根据自己想要的牛肉咸淡调整汤汁，可以加少量老抽上色，我只加了一小勺，颜色就很漂亮了，多了太深，根据自己喜好可加入蚝油、料酒、鸡精提鲜，有人说加料酒的肉发酸不如加白酒，值得一试，但我的选择是直接都不加。我的卤汁煮完以后是这个样子的

步骤 5

大火煮沸后转成小火 保持锅里半开不开的状态 盖上锅盖煮半小时后，加入我们的重头戏：火锅底料 我只加了半包，卤出来的是微微辣，口味重可以加多一些。

步骤 6

加入火锅底料后继续小火煮30-50分钟 每个人对火候理解不同 这段时间千万不要偷懒看剧去了 拿根筷子戳一戳牛肉 不要煮太烂了 筷子插进去和拔出来的阻力差不多相同的时候就可以关火了 这样卤出来的牛肉比较紧实切开不会散

步骤 7

最后一步也很重要！不能忽视！卤好不要急着拿出来 放在锅里浸泡一夜入味再和卤水分离开来，这样的卤牛肉口感更润，不柴。第二天卤料锅要加热一下才好拿出来，因为表面油很多的啦！卤料可以放在密封罐子存冰箱里留着下次用，能放至少一星期但不建议放太久，可以直接拿来煮火锅或者煮面条都很好吃！

火锅底料卤牛肉强推空巢青年上班带饭族的小贴士

1 牛肉不要切小块啊啊！新手如我 切完整个卤得就太过了 能不切就不切 2 焯水一定要冷水下锅 洗的时候也冷水 反正尽量冷水 方便自己 3 葱姜蒜可以加，我只是觉得区别不大，但偶尔我也会习惯性顺手切两片姜下去 4 淘宝上那些贵得吓死人的牛腱子没必要买吧？外国的牛肉不一定比国内的好，本人真实体验，漂洋过海冷冻了不知道多久的肉不管是哪个国家来的都算是下等肉，新鲜的才是最好的！

菜谱创建时间：2019-07-09 09:42:56