私房凉拌鲫鱼

作者： 忠泽食味知季

这道菜是我在几个重庆江湖菜餐厅吃了邮亭鲫鱼跟凉拌鲫鱼，然后自己想的一个方子，味道经过朋友检测感觉做出来比很多馆子好吃，可以拿来做个私房菜！！😄

用料

• 鲫鱼 3条
• 小米椒 15个
• 二荆条 6个
• 蒜 20瓣
• 豆豉 2勺
• 小葱 2根

私房凉拌鲫鱼的做法步骤

步骤 1

鲫鱼去腮划鳞去内脏，把血水清洗干净，加一小勺子盐跟姜片和交流里里外外抹，反复按摩一下，😁腌制半小时，上锅蒸大概8-10分钟。

步骤 2

6个二荆条＋15个蒜，切碎备用

步骤 3

锅内加油，下辣椒蒜跟豆豉小火炒香，目的是逼出蒜的香味，一定小火，大概要炒5分钟。

步骤 4

剩下的5个蒜和小米辣一起剁碎，越碎越好，然后调味（盐＋大量生抽＋香油＋鸡粉＋少许糖＋油辣子提色），然后把刚刚炒的料也倒进去

步骤 5

一起混合，加些清水，整个酱汁就出来了

步骤 6

讲酱汁倒在鱼上，撒上性感的葱花！！！成菜！

私房凉拌鲫鱼的小贴士

1.剩下的料汁千万不要倒掉！不要倒掉！保存在冰箱，下面加几勺，你再自己弄点配菜，绝对比外面的大部分小面好吃！！！炒辣椒蒜的时候一定要有耐心，小火炒，味道真的好！ 2.土鲫鱼没必要用这个做法，这个下料比较重，土鲫鱼煮豆腐汤最安逸，这里用肉厚实的人工饲料鱼就行，反正这样做绝对一点腥味都不会有！！一个人就可以吃三条！ 3.强烈建议，这里改用罗非鱼（非洲鲫鱼），没有刺，肉也厚，这样做一扒一大块鱼肉，粘一下底下的酱汁，整个人要上天！！！

菜谱创建时间：2019-07-08 23:28:15