Piccolo 短笛 大魔王？？？【MATRIX COFFEE】

作者： 吃西瓜的白熊

Piccolo latte是属于牛奶咖啡的一种，它是由一份Ristretto（浓缩咖啡的前中段）和100ml的奶泡制作而成。 Ristresso的萃取克重一般在粉重的1.15-1.35倍之间，前中段的浓缩香气和甜感会更高，但是醇厚度和回味会有所减弱。 短笛的奶泡打发程度和咖啡拿铁接近，如何在短时间内完成短笛牛奶的打发是制作过程中的一个小难题，需要我们多加练习才可以打出温热细腻的奶泡~ 在制作中出现的任何问题，都可以在下面的评论区里留言哦，白熊会 一 一 给大家做出解答的~ ps：短笛大魔王很可能是鸟山明老师在喝到短笛咖啡之后想到的名字hhh

用料

• 咖啡豆 20g
• 冰牛奶 200ml

Piccolo 短笛 大魔王？？？【MATRIX COFFEE】的做法步骤

步骤 1

首先我们把玻璃杯预热，然后萃取一份Ristretto（接取浓缩时可以沿着杯壁，这样在拉花时就不会砸出很多气泡）

步骤 2

上面一层比较厚的是咖啡豆萃取出来的油脂，不用担心

步骤 3

我们准备打发奶泡，奶泡打发厚度在拿铁左右就好，打发之后我们要尽快准备融合咯

步骤 4

融合时可以先倒入一些牛奶在杯中，摇晃一下钢杯和玻璃杯之后就可以融合拉花了（这样会使咖啡融合更均匀），完成!

Piccolo 短笛 大魔王？？？【MATRIX COFFEE】的小贴士

因为短笛和浓缩融合的牛奶只需要100ml，配方中给出的200ml是可以让大家在打发奶泡时有更多操作余地，白熊建议大家在进气过程时可以一次完成进气操作，之后让牛奶没过蒸汽棒，尽快进行奶泡的融合。 奶泡打发好之后我们先观察奶泡是否打发过厚，如果偏厚可以用餐勺舀出一些厚奶泡。 如果奶泡偏薄，我们在拉花时可能会不出图案，出现这种情况我们只能重新打发一次奶泡啦 这里是白熊，咖啡不仅仅是一种饮料，它更是一种生活态度 ：3

菜谱创建时间：2019-07-08 20:56:09