石狮牛肉羹

作者： 会唱歌的厨娘

用料

• 牛肉（里脊或是腿肉） 1000克
• 姜 半块
• 盐 25克
• 蒜头 4只
• 水 140克
• 地瓜粉 200克

石狮牛肉羹的做法步骤

步骤 1

准备好姜蒜，姜切片，蒜头拍散去皮备用。

步骤 2

姜和蒜放入料理机加少许水打成泥备用，水不包括在配方里，大概10克左右，方便把姜蒜打散。

步骤 3

接下来将牛肉顺着纹理切片，揉打起浆，这里值得注意的是：牛肉不要洗！不要洗！不要洗！是的！我没打错，你也没看错！牛肉切片后放到案上，这时候加入盐，一斤牛肉大概12.5克盐，我的口味比较淡，所以可能比较少，大家可以根据自己的口味调整，然后就是开始揉打牛肉了，动作大致就是搓衣服，尽量往一个方向揉，揉散了抱回来继续揉，这个过程需要时间，大家要有耐心，大约要揉个十五分钟。

步骤 4

第一次揉起浆的牛肉大致这样…有很多肉沫黏在手上，感觉肉变得粘稠。

步骤 5

第一次出浆以后，倒入姜蒜泥，接着以原来的方式揉匀。

步骤 6

将姜蒜泥揉匀以后加入我们预先准备好的水继续揉打，记得少量多次加入，不要一下全加进去了。

步骤 7

这就是加水后二次揉打后的牛肉，大概揉打到这样…这个过程也大概需要十五分钟，千万别着急，揉打的越彻底，最后的牛肉羹越Q弹哦。

步骤 8

最后加入地瓜粉，千万要选用地瓜粉，实在没有就用生粉代替，但地瓜粉的效果是最好最正宗的。

步骤 9

这一步一样，少量多次加入地瓜粉，同上揉打至地瓜粉溶解均匀。

步骤 10

大概揉个10分钟，揉匀后在案上摔打十几次，这个时候就看体力了，这个步骤主要是增加牛肉的弹性。

步骤 11

成品装好放保鲜盒，暂时不吃的可一放冷冻室，两天内能吃完的放保鲜就好。

步骤 12

煮的时候就用清水烧开，将牛肉羹一小块一小块掰进锅里，煮到牛肉羹漂浮起来就可以加盐和味精关火了，最后撒上一点姜丝和蒜末，滴入少许永春老醋，已是人间美味了。

菜谱创建时间：2019-07-08 16:44:57