贝贝时令菜之福州清明粿（牛奶馅）

作者： 柳丁生活家

不知道哪一年开始，青团搭乘上海“网红美食之都”的快车，变成了响当当的网红美食。原本是清明节限定的食物，却也成了到上海必打卡的美味。 但对福州人来说，比起青团，每年清明家里做的“清明粿”，才更让人挂念。清明又接近，家里人发来的微信，都是这个风格的👇 福州清明粿，做法其实和青团大同小异，但家里的手作版本，总是会坚持用鼠鞠草打成的青草汁上色。比起市面上用艾草粉上色的青团，口感顺滑许多，也少了几分涩味，一吃就停不下来。 清明粿的馅料也有好几种，传统的有黑芝麻、豆沙、菜肉馅，甜口和咸口都很好吃，搭配粿皮的青草香，又多了几分清爽。 这几年，和青团一起走红的，还有各种网红馅料。咸蛋黄肉松、麻薯、甚至芒果，都成了爆款。 今年很红的，是牛奶馅。我自己在家试做了一下，粿皮依旧用的是传统的福州清明粿做法，青草味浓郁，口感也很滑。 比较让我惊喜的是牛奶馅，其实在吃清明粿这件事上，我还是一个口味传统的人，对黑芝麻和菜肉馅有天生的好感。但牛奶馅独特的口味征服了我，就像是把我很爱吃的牛奶小方一整个包进了清明粿，豪华！ 清明节马上到了，今天就想和你们分享牛奶清明粿的做法，因为步骤有些复杂，所以我会说得比较详细，想要跟着做的，要认真看啦~

用料

• 食材如下

贝贝时令菜之福州清明粿（牛奶馅）的做法步骤

步骤 1

福州清明粿（牛奶馅） T I P S 1、馅料用甜口的网红“牛奶馅”，如果不加腰果，实际上就是牛奶小方的做法，馅料做好后冷藏定型，切块后撒上椰丝就是“牛奶小方”； 2、面团上色的原料一般用市售的艾草粉；福州的传统做法是用鼠鞠草打碎后的青草汁上色。两种食材在做法上没什么不同，只是艾草粉的面皮吃起来略有一点生涩，鼠鞠草的会更柔和，有淡淡的青草香； 3、蒸好的清明粿晾凉后，刷上食用油保湿防粘，每个单独都用保鲜膜包好，放冰箱可冷藏3~4天。冷却后的清明粿口感更Q弹，如果变硬了可以回笼再蒸一下。

步骤 2

馅料用： 淡奶油：75g 牛奶或椰浆：180g 细砂糖：30g 玉米淀粉：30g 腰果：50g 粿皮用： 糯米粉：140g 艾草粉：7g（或鼠鞠草100g） 猪油：15g 澄粉：50g 细砂糖：60g 开水：适量

步骤 3

取一个小碗，倒入玉米淀粉和大约1/3的牛奶或椰浆，搅拌均匀；

步骤 4

腰果用料理棒的切碎碗打碎，注意要用可调档位点动搅拌，颗粒不要太细；

步骤 5

在炉具上支一个小锅，将淡奶油、细砂糖和剩下的牛奶倒入锅中，开中小火煮。煮到表面出现小气泡的时候，倒入小碗里搅拌好的玉米淀粉+牛奶，同时不停地搅拌，让锅里的馅料保持流动，避免出现小结块；

步骤 6

一般搅拌5~8分钟后，馅料就变得越来越粘稠；此时倒入腰果碎搅拌均匀，随即关火。

步骤 7

把馅料倒入保鲜盒中，盖上盖子或覆盖保鲜膜自然晾凉，再放入冰箱冷藏2~3h；

步骤 8

馅料冷藏的时候，先烧一壶开水，准备用来做清明粿的面皮。把澄粉加入适量开水搅拌至粘稠的澄粉糊备用；

步骤 9

鼠鞠草洗净后加50ml水，用破壁机打成青草汁（用艾草粉的话加适量开水搅拌糊状）。

步骤 10

取一个大碗，把糯米粉、猪油、细砂糖、艾草糊、澄粉糊全部倒入一个容器，揉8~10分钟至面团三光（面团表面、手和碗三处表面光滑）就可以了，再覆盖保鲜膜保湿；

步骤 11

每个清明粿的面皮和馅料大约35克和20克，包好后用双手搓揉成圆球状，然后一个个码在笼屉里，下面各垫一张油纸；

步骤 12

水烧开后，中火蒸10分钟左右，看面皮色泽变深，光滑有水光就可以了。

步骤 13

牛奶馅儿清明粿，完成！

菜谱创建时间：2019-07-08 10:30:44