泰式绿咖喱牛肉——自制绿咖喱酱

作者： 萝卜萝卜萝卜糕

3-4人份 这个菜谱比较灵活，所有食材的分量没有一个绝对的标准，喜欢某个味道就多放一点，不喜欢的少放一点，出来的效果都不会差 Enjoy and have fun！

用料

• #绿咖喱酱
• 红洋葱 半个
• 香菜 20克
• 香茅 2根
• 罗勒 20克
• 大蒜 15瓣
• 墨西哥辣椒 2个
• 泰国小红辣椒 2个
• 青椒 半个
• 泰国柠檬叶 Kaffir Lime Leaves 4片
• 泰国柠檬皮 Kaffir Lime（可用普通青柠） 2个
• 虾酱 1勺
• 水 150克
• 黑胡椒粉 1勺
• #牛肉及腌料
• 牛肉 500克
• 鸡蛋 1个
• 盐 2克
• 白胡椒粉 1克
• 生抽 5克
• 干淀粉 30克
• 食用油 1勺
• #主菜配料
• 椰浆 1罐（约400毫升）
• 茄子 1个
• 红椒 1个
• 青椒 半个
• 酸笋 150克
• 鱼露 2勺
• 白糖 半勺
• 罗勒 20克
• 青柠汁 1/4个

泰式绿咖喱牛肉——自制绿咖喱酱的做法步骤

步骤 1

先处理牛肉 牛肉切片，清水淘洗后挤干水分，打入一个鸡蛋，盐2克，白胡椒粉1克，生抽5克，淀粉30克，顺着一个方向搅拌至起筋（5-10分钟），倒入一勺食用油拌匀，备用

步骤 2

接着处理制作绿咖喱酱中（除了虾酱和水）的所有食材，目的是方便后面使用料理机打成酱汁 ★ 2个泰国柠檬（或者青柠）磨皮，不要磨到白色部分（是的只需要青柠皮，青柠暂时不需要，请放到一边，不要加到咖喱里去了） ★ 半个红洋葱，2个墨西哥辣椒，半个青椒，2根香茅（去头去尾），切块/切段 ★ 4片泰国柠檬叶（干和新鲜的均可），20克香菜，20克罗勒叶（不要茎），2个泰国小红辣椒， 15瓣大蒜，洗净即可

步骤 3

步骤2中处理好的材料放入料理机中，加入一勺虾酱和150克清水，打碎成酱汁

步骤 4

打好的酱汁中加入一勺黑胡椒粉，搅拌均匀，备用

步骤 5

再来处理配菜 ★ 1个茄子切成条，沸水中煮三分钟后捞起，压干水分（这步很重要，否则茄子中的水会冲淡咖喱）。或者直接蒸熟。 ★ 1个红椒和半个青椒切成细条，煮一分钟捞起沥干 ★ 酸笋洗净

步骤 6

开始煮咖喱 步骤4中准备好的酱汁倒入锅中，倒入一罐椰浆，中火煮出香味，煮至酱汁浓稠 椰浆分量可以根据个人口味调整，椰浆少的口味相对清新，椰浆多的口味相对浓厚

步骤 7

酱汁浓稠后，把酱汁舀在滤网上隔渣 要是不介意粗糙的口感，可以省略这一步

步骤 8

倒入牛肉，煮至半熟后倒入茄子和酸笋，加入2勺鱼露和半勺白糖（尝尝味道，不够咸可多加鱼露），食材煮熟后加入青椒红椒以及20克罗勒叶，翻拌几下，切1/4个青柠挤汁进锅里，再翻拌几下即可出锅

泰式绿咖喱牛肉——自制绿咖喱酱的小贴士

★ 如果配菜很多，酱汁煮出来可能会不够，可以适量加点清水，不过注意清水会冲淡咖喱味 ★ 牛肉可换成鸡。鸡无需腌制，但需提前过一次水 ★ 不建议完全不放辣椒，没有辣椒味道总感觉差点什么，不吃辣的童鞋可以只放半个到一个墨西哥辣椒，泰国小辣椒就不要放了（同理，爱吃辣的可以多放点泰国小辣椒）

菜谱创建时间：2019-07-08 10:14:18