小锅内烧水;同时豆腐切小块儿、香菇切丁、蒜切末、青蒜/小葱葱白和葱绿分开,分别切碎、豆豉切碎;
水开后放入半小勺盐;放入豆腐块儿,大火汆2分钟,避免之后炒的时候碎掉;焯好后的豆腐留在锅里,盖盖、关火,放置一旁;
另取一只炒锅,倒入炒菜油,中大火烧到油热后放入香菇丁、豆豉碎、蒜末、1小勺葱白碎稍微炒到表面上色后放入郫县豆瓣酱,继续炒到出红油;放入豆腐块儿,倒入1杯汆豆腐的水、酱油、糖和半小勺花椒粉,煮到水开后盖盖,中小火焖3分钟;焖豆腐的时候用玉米淀粉调个水淀粉;转大火,倒在焖好的豆腐上,轻轻搅动至想要的浓稠;
关火,出锅成盘;表面再撒适量花椒粉和青蒜/小葱葱绿碎,开吃!