双葱千层牛肉酥饼✨外皮酥脆包裹着鲜嫩多汁牛肉

作者： ChapelleA做了菜

其实肉馅用生牛肉或者先炒熟牛肉末也是可以的，如果是生手，建议先做熟牛肉，以免里面煎不熟(但叠包的时候熟牛肉末没有粘性，会比生牛肉末难叠)。 生牛肉做会有肉汁，不干不柴，接触肉馅的面皮也会因为吸收洋葱和牛肉的汁水而变得柔软，整体味道会比熟牛肉香、嫩、鲜。

用料

• 中筋粉(普通面粉) 200g
• 牛肉末 150g
• 洋葱 ¾小个
• 青葱 5-6根
• 鸡蛋 1个
• 盐 1g
• 糖 3g
• 料酒 10g
• 生抽 20g
• 胡椒粉 3g
• 五香粉/孜然粉 3g
• 香油 10g

双葱千层牛肉酥饼✨外皮酥脆包裹着鲜嫩多汁牛肉的做法步骤

步骤 1

中筋粉(面粉)加水和面，和到面团均匀光滑不黏手，用湿布或者保鲜膜盖上，醒发20分钟以上。

步骤 2

牛肉剁碎或搅碎，鸡蛋1只(鸡蛋用完了所以没放)，青葱洋葱切细，青葱留一小部分和在面皮里，剩余大部分跟牛肉一起混合成馅料。

步骤 3

加上胡椒粉、盐、糖、生抽、料酒，有五香粉或孜然粉可以加一点，搅拌均匀后加上香油再次搅拌。

步骤 4

面团醒发后，撒上葱花再次混合。按自己喜爱的大小掰一团下来，擀成圆形或小椭圆，按图示均匀划四刀，中间不能划断（如果太长的话划六刀都可以，这个不限制，能叠起来即可）。

步骤 5

肉馅薄薄的铺在上面，可以用勺子辅助碾铺。

步骤 6

叠饼：选其中一横梯的左右翼往里叠，折线与刀口线成90°角，叠成“凸”字样。再把“凸”字上方部分往摊开部分叠进去，形成“口”字，其余部分如此类推。

步骤 7

最后叠成这样一个方包，用擀面棍稍稍擀平，这个步骤是防止外面煎糊而里面肉馅不熟。

步骤 8

如果包的稍厚，建议油稍微多一点，慢火半煎炸。两面煎脆后，用筷子往里戳，再用铲子往洞旁边压，洞口冒出少量热油水证明里面已经熟了。

步骤 9

放凉切块即可。

菜谱创建时间：2019-07-08 01:34:38