酥到掉渣的黄油版蛋黄酥🤭

作者： 一只仔仔

猪油和黄油两个版本都试了一下 黄油起酥效果并不比猪油差啊! 原味是黄油 红丝绒用的猪油 配方是五个65g左右的量

用料

• 👉🏻水油皮
• 黄油 30克
• 普通面粉 75克
• 动物奶油 30克
• 糖粉 5克
• 👉🏻油酥
• 低筋面粉 60克
• 黄油 30克
• 👉🏻馅料
• 紫薯馅 5颗越南紫薯熬的
• 香山咸蛋黄 10个
• 👉🏻其他
• 纯蛋黄液 1个
• 黑芝麻

酥到掉渣的黄油版蛋黄酥🤭的做法步骤

步骤 1

180°预热烤箱 将咸蛋黄刷白酒烤五分钟

步骤 2

油皮：混合揉成团 蹂躏20分钟 我用的推、拍打的手法 保鲜膜包裹放冰箱醒一个小时

步骤 3

油酥：黄油必须是结块的 不能融化 混合均匀就好 这个过程不要太久 揉均匀就保鲜膜包裹放冰箱醒一个小时

步骤 4

醒好的油皮和油酥各分成五份 油皮20g一个 油酥12g一个

步骤 5

油皮包裹油酥擀成长条 忘记拍了😂

步骤 6

卷起来表面一定是哑光光滑的 松弛十五分钟 重复这个步骤 擀成长条卷起来在松弛15分钟

步骤 7

紫薯馅包裹咸蛋黄（其实还加了一层麻薯）也就是雪媚娘的皮

步骤 8

两头往中间摁 擀成圆皮 包裹馅料

步骤 9

刷上纯蛋黄液 撒一点黑芝麻 烤箱预热180°烤35分钟

步骤 10

嗒当 酥到掉渣

步骤 11

红丝绒的是猪油版的 没有黄油的香甜酥脆

步骤 12

包装就可以送人啦

菜谱创建时间：2019-07-08 00:52:54