二次发酵脆底蜂蜜小面包

作者： 丫丫妈咪手工

一个11英寸28×23×5烤盘的量。二次发酵法。一直不太想吃油重的面包，本来是少量试做的，结果太让人惊喜了，好次好次好好吃……28×28烤盘的话所有材料翻倍

用料

• 面团:
• 高筋面粉 165克
• 低粉 45克
• 盐 2克
• 白糖 35克
• 奶粉 10克
• 酵母 3克
• 1个鸡蛋＋纯牛奶 128克
• 黄油 20克
• 脆底料:
• 芝麻 4克
• 细砂糖 10克
• 玉米油 3克
• 芝麻(撒面用) 少量
• 玉米油(刷烤盘用) 15克
• 黄油(脆底用) 5克
• 蜂蜜水:
• 蜂蜜 3克
• 水 3克
• 鸡蛋(刷面用) 1个
• 生白芝麻(撒面用) 少量

二次发酵脆底蜂蜜小面包的做法步骤

步骤 1

面团材料除黄油外放进盆里混合，揉至粗膜加入黄油继续搓揉。

步骤 2

揉至手套膜阶段。

步骤 3

收圆放进盆里盖上保鲜膜发酵。

步骤 4

4克生白芝麻、10克白糖、3克玉米油放进碗里拌匀，脆底料做好了。

步骤 5

发酵至2.5倍大，手指蘸干面粉戳洞口无回缩表示一发好了。

步骤 6

用手按压排气后分割成8等份，搓圆盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 7

台面上铺保鲜膜防粘，收口朝上擀长成长椭圆形。

步骤 8

从一头顺势卷起。

步骤 9

收口朝上切割成两份，尽量保持切口正，不要斜切，斜了后面会歪倒。

步骤 10

切口面蘸满脆底料。

步骤 11

间距摆放进提前刷了玉米油(15克)的烤盘里，多刷点油有助于底部更酥脆。

步骤 12

间隙处随意地分散放5克黄油。这是开始放错烤盘了拍的图片，后面换过来了。

步骤 13

放进烤箱中层烤网上，下面放碗50度左右的热水保温保湿发酵至两倍大时取出，烤箱上火180度下火220度开启预热，发酵好的面包胚刷上蛋液(一个鸡蛋去掉1/2蛋清后再搅打均匀)，撒上生白芝麻。

步骤 14

放进预热好的烤箱中层，上180下220烤制16分钟即可。

步骤 15

忙忘了多烤了三四分钟，表面颜色有点深了，赶紧取出来刷上蜂蜜水，及时取出烤盘放晾网上晾凉。

步骤 16

阳光下的焦黄色很诱人啊，底部酥脆，表皮蜜香，内里奶香松软，好好吃哟，一下成就感满满的。

菜谱创建时间：2019-07-07 22:59:00