上海毛豆虾仁大馄饨

作者： 梦了一个夏

开会的时候老板说了下这个馄饨，因为正好到了吃毛豆的季节，算是吃个时鲜吧！上海这个馄饨很有名，于是做了下，跟最正宗的有些出入，不过最主要的几点：毛豆虾仁，麻酱是没变的。

用料

• 馄饨皮 张
• 猪肉 克
• 香菇 朵
• 姜 片
• 盐 克
• 虾仁 克
• 木耳 朵
• 芝麻酱 1勺
• 花生酱 2勺
• 红油
• 香醋

上海毛豆虾仁大馄饨的做法步骤

步骤 1

和馅儿：虾仁，猪肉糜，毛豆（稍微切一下就行了，颗粒大点有嚼头），生姜末，香菇，木耳，耗油，酱油，花椒油，盐，酱油

步骤 2

买的馄饨皮

步骤 3

买的馄饨皮不是很好粘，所以都边边抹了点水

步骤 4

馄饨就包好了，包的时候别吹风扇，不然皮就干了

步骤 5

水煮版：水开后下馄饨，馄饨下进锅后及时搅拌一下，免得粘锅底，煮开后开盖再煮几分钟

步骤 6

水煎版：冷锅冷油，锅底沾上一层油防粘锅就行，不用很多油，直接冷油放馄饨，馄饨码好后，倒入冷水，冷水沿着锅边倒免得把馄饨阵型冲开😂，水大概淹过馄饨一半的样子就够了，然后盖锅盖，大火烧开后转中小火直到水烧干听到油煎的声音（同样的方法还可以做生煎饺子和包子）

步骤 7

水烧干后稍微抖一下锅免得粘锅

步骤 8

再剪一会儿，底就会比较焦脆，不喜欢焦脆底的免去这一步

步骤 9

调酱：花生酱和芝麻酱2：1的比例，再加醋，香油，红油，少许酱油，水，和开，因为麻酱很浓稠所以一定要加水，酱勺子舀起来比较浓稠那种程度就可以。

步骤 10

搞定啦！这是水煮的

步骤 11

水煎版

步骤 12

毛豆脆脆的

步骤 13

沾麻酱真的很好吃

步骤 14

其实配冷粥更好，不过懒得煮了，弄了碗紫菜蛋花汤，有吃有喝滋味不错😋

上海毛豆虾仁大馄饨的小贴士

水煎的话用不粘锅最好哈不然容易粘锅

菜谱创建时间：2019-07-07 21:23:01