基础乡村欧包

作者： 禅哥的面包笔记

用料

• T65面粉 200克
• 全麦粉 20克
• 鲁邦种 44克
• 水 165克
• 盐 4克

基础乡村欧包的做法步骤

步骤 1

混合水、盐、面粉

步骤 2

搅拌至无干粉状态，盖盖子常温静置5小时。

步骤 3

鲁邦种按1:2:2比例续种。20克原种+40克水+40克粉混合均匀，室温发至最高点后即可使用。鲁邦种培养方法：https://www.xiachufang.com/recipe/103826511/

步骤 4

18:00 把鲁邦种混入面团

步骤 5

19:00 叠层，把面团拉到最薄然后叠起来。

步骤 6

19:30，第一次翻面

步骤 7

20:00 第二次翻面。 20:30 第三次翻面。

步骤 8

23:40 基础发酵完成的状态，面团有大泡泡。

步骤 9

23:41 整形

步骤 10

整形完毕后，放入发酵篮，室温发酵20分钟，移入冰箱，3-4度冷藏发酵16-20小时

步骤 11

我是在18小时后取出割包的，也就是第二天的晚上6点，注意割的时候刀要斜一点。

步骤 12

上下火230-250度，铸铁锅提前预热40分钟，盖盖烤20分钟，开盖烤15分钟左右。

步骤 13

出炉啦！不懂的同学可以加我微信：9600970

菜谱创建时间：2019-07-07 17:43:06