满口溢香的蒜香排骨

作者： 心灵做菜

此菜谱根据本人实践过程编写而成，虽是第一次做，但效果是我跟儿子两个新手享受了做菜过程的乐趣，完美上桌时，吃的是满口溢香，吃完午饭整个下午总感觉整个人体内都是香气荡漾，有点过赞了，这是自我感觉😀️，所有的用量有经验的厨友还是自己看着添加，不能墨守成规。在家养病，趴在床上花了我一个下午的时间整理出了本菜单。为了便于新手厨艺操作，小经验都用括号随菜单而行，就不写到后面小贴士了。希望好的菜单大家共享开心愉悦。

用料

• 排骨 1000克
• 蒜 7~8瓣
• 葱 2~3根
• 生姜 4~5片
• 料酒 2汤勺
• 生抽 2汤勺
• 白糖 1茶勺（5克）
• 白胡椒粉 2茶勺（10克）
• 生粉 2汤勺（30克）
• 盐 2茶勺（10克）

满口溢香的蒜香排骨的做法步骤

步骤 1

准备所有食材，蒜捣成泥、姜切片、葱切3厘米左右的段。

步骤 2

排骨里面加入盐、淀粉（或面粉）、料酒搅拌均匀（去除排骨里面脏的东西），立即用清水冲洗干净捞出备用。

步骤 3

锅入冷水，撒上一茶勺花椒（15粒左右的样子）、姜片，倒入排骨，冷水要淹没排骨1寸左右，盖上锅盖大火烧开（这叫焯水，也叫飞水），拿掉锅盖，用勺子把表面的脏东西撇去，捞出排骨用热水冲洗干净，滤干水分（也可用厨房纸把水分吸干）。

步骤 4

把滤干水分的排骨放入大小合适的碗或盆中，将蒜泥、姜片、葱段（葱白葱叶均可）、生抽、白糖、白胡椒粉一起加入到排骨中搅拌入味，再加入适量盐（有了生抽，盐可适量加入，不能太咸）搅拌均匀腌制30分钟以上（隔夜最好，更能入味，盐更不能加多）。

步骤 5

取出排骨（渗出的多余汤汁舍弃不要），加入生粉充分搅拌均匀待用。

步骤 6

把腌制好的排骨平铺在盘子里，蒸锅把水烧开后，排骨放入锅中用大火蒸25分钟。

步骤 7

蒸好的排骨控出多余的水分（也可用厨房纸吸干），炒锅中倒入多过排骨的油加热至7~8成热（用一根筷子放入油锅内，如果筷子周围有小泡泡沸腾，证明油温适合炸制了，反之还需再加热一会儿），倒入排骨炸至金黄色（约2~3分钟），过程注意观察排骨颜色，颜色浅，改中火再多养一会儿，炸制过程需用勺子慢慢推动排骨，防止糊底糊锅，影响排骨受热均匀和上色。

步骤 8

提前准备盛放热油的容器，将漏勺等在容器上，将炸好的排骨连油一起倒入漏勺，拿起装有排骨的漏勺，放入另一个空碗上待用。

步骤 9

锅留适量底油，加入蒜泥、葱末爆出香味至蒜泥微黄倒入排骨翻炒均匀即可装盘。

满口溢香的蒜香排骨的小贴士

茶勺是比汤勺要小的勺子，　一般在做菜的时候，使用的一茶勺（就是调味盒里面的那种小勺）为5克，一汤勺是15克。（汤勺就是家里平时在碗里舀汤喝的小汤勺）。

菜谱创建时间：2019-07-06 17:04:45