“妈妈味道”薄皮大馅素水煎包

作者： 优昙钵花

工作时天天吃食堂，想念家里的味道只能自己动手，最近发现食肉、食量稍多就显胃，健身效果被打折，“三分练七分吃”，有必要多吃素！ 妈妈做的水煎包纯素馅，西葫芦 瓠瓜都可以，有点辣味，无葱蒜少盐无酱油，和着白粥小菜，简单美味营养，产后的小姑姑曾一口气吃掉八个。 第一次做，用的瓠瓜，面不够到位，其他尚可。一顿做了3锅24个。

用料

• 面粉 600克
• 糖 20克
• 酵母 6克
• 盐 酌量
• 鸡蛋 3个，换成豆腐更好吃
• 香菇 6朵
• 胡萝卜 2根
• 瓠瓜 1根，换成老西葫芦更好
• 韭菜 1小把
• 花椒 10粒
• 五香粉 2小勺
• 小辣椒 2个
• 水 约面粉的一半
• 泡打粉 5克，没有就不放
• 虾皮 1把

“妈妈味道”薄皮大馅素水煎包的做法步骤

步骤 1

和面发面。没有面引，只能用酵母加到水里，糖、面粉、泡打粉混合后，逐渐加水抄拌成絮状，面絮推挤成面团，盖盖或保鲜膜，夏天室温即可，冬天放面包机或烤箱发酵。

步骤 2

发酵时拌馅，大约2个小时面团约2倍大。

步骤 3

鸡蛋加点料酒打散，胡萝卜、瓠瓜擦丝，瓠瓜加点盐杀出水，挤干水，小辣椒、香菇、韭菜、虾皮切碎； 热锅加油，快炒鸡蛋，盛出备用： 再热锅加油，炸香花椒，入小辣椒、香菇、胡萝卜丝、虾皮、五香粉，翻炒出香，入韭菜、瓠瓜丝、鸡蛋、盐，翻炒均匀。 放凉，过程中可能会出汤，包馅时注意。

步骤 4

待馅凉，面也可以了，我的平底锅28CM，一次放7、8个包子，一锅一锅做。擀皮一定边缘薄、中间稍厚。

步骤 5

热锅加油，放包子，随即倒入1小碗清水，迅速盖盖。

步骤 6

中大火上汽，包下一锅包子，观察锅内水干，转小火，至包子底部金黄，停火出锅。

步骤 7

面不如妈妈做的暄软，味道尚可。 如果有豆腐就更好了，不用加鸡蛋。

“妈妈味道”薄皮大馅素水煎包的小贴士

瓜类老些更好，水分小。 豆腐可以替换鸡蛋，不用切太碎，下锅时和香菇一起。 包的时候馅可以大胆放多些，不会包的也不怕，捏住底儿不散就好，顶部开口都不怕。 韭菜用来提味，不必多。 油盐的量根据个人口味，少放健康。

菜谱创建时间：2019-07-06 16:01:13