提拉米苏大福，用另一种方式说我爱你

作者： Mr青灯

前段时间在朋友的安利下，尝到了裕和的慕斯大福。至今为止吃过的大福，雪媚娘等等也不在少数，但是，裕和提拉米苏和榴莲慕斯的口感简直太棒了吧!就是价格有一点点小贵，6元单枚的价位着实不算便宜（听说很多日本料理店都用它做的甜品呢!一个卖到25-28） 当然作为一个玩烘焙的，怎么能容忍有好吃的甜品不会做呢!!说做就做，做了自制可可雪媚娘皮，内馅用了最早版本君之老师的软身提拉米苏，非常nice，一次功成! 注意!好吃的提拉米苏一定要马斯卡彭芝士! 光淡奶油或者调味奶油也可以，但不好吃! 配方份量可以做24-26个大福~

用料

• #大福皮
• 水磨糯米粉 250克
• 玉米淀粉 60克
• 可可粉 30克
• 牛奶 400克
• 细砂糖 120克
• 开水 25克
• 黄油 55克
• #提拉米苏内馅
• 马斯卡彭芝士 500克
• 淡奶油 240克
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 120克
• #装饰
• 可可粉（撒表面） 适量

提拉米苏大福，用另一种方式说我爱你的做法步骤

步骤 1

首先制作大福表皮 细砂糖用开水冲开，搅拌融化

步骤 2

加入牛奶中，搅拌均匀

步骤 3

三种粉类混合称量

步骤 4

筛入步骤2的甜牛奶中，用手抽搅拌均匀

步骤 5

再次过筛一遍，以防会有面粉结块有疙瘩

步骤 6

放入合适的容器内，水开后放入蒸锅大火25-30分钟即可 或者用微波炉高火打4-5分钟也可以，但由于各家微波炉功率不同，所以建议2分钟停一次检查状态，打到看不到液体流动即表示成熟（期间可以上下翻拌一下看看，使其受热均匀）

步骤 7

黄油微波炉打至液体，或半液体半固体状态

步骤 8

成熟的饼皮稍稍放凉不烫手后，加入黄油

步骤 9

慢慢的揉至面团将黄油完全吸收 此时的面团应该是非常弹性有光泽的 放入冰箱冷冻层（-18℃）20分钟降温

步骤 10

冷冻降温期间制作提拉米苏馅 蛋黄和细砂糖混合称量

步骤 11

隔热水边加热边搅拌至细砂糖完全融合且蛋黄颜色发白（水不可烧开）

步骤 12

淡奶油打发至七成有清晰花纹的状态

步骤 13

加入软化的马斯卡彭芝士，用电动打蛋器搅打均匀

步骤 14

继续加入步骤11的蛋黄液，同样搅打均匀

步骤 15

提拉米苏芝士馅做好后，装入裱花袋内，可以用八齿或圆口裱花嘴

步骤 16

取一个合适的杯子，一个蛋黄酥盒盖子，卡入

步骤 17

降温的饼皮取出，分割成35克一个

步骤 18

案板稍稍撒手粉（关于手粉在小贴士），和擀饺子皮一样的方法，擀成直径11-12cm的皮

步骤 19

盖在包装盖上，大小合适的皮边缘会自然下垂

步骤 20

挤入做好的提拉米苏芝士馅

步骤 21

和包包子一样的手法，收口 剪刀减去收口处的一点皮，以免底部太厚

步骤 22

倒过来放在底托上，一个大福就基本做好了

步骤 23

全部大福做完后，表面均匀撒上一层可可粉 直接放入冷冻（-18℃）保存，吃之前提前取出回温15分钟，自然解冻就OK了

步骤 24

提拉米苏芝士的醇厚口感，加上软糯Q弹的可可表皮，太好吃了吧!

提拉米苏大福，用另一种方式说我爱你的小贴士

1.关于手粉 我是一直常备的，如果没有，可以取一些水磨糯米粉，放入锅中小火炒至微微泛黄有香味即可 为什么要有手粉？因为大福不需要二次烘烤，包完直接可以食用，所以防粘的粉必须是熟的。 可以一次多炒一些，80-100克左右，用不完的，可以密封放在阴凉干燥处，下次继续使用 2.做过提拉米苏的都知道，还有一个灵魂是咖啡力娇酒，有需求的可以取一些，在填入芝士馅之前刷在饼皮内部增加香气和口味。 3.所有的大福做完都请冷冻保存，这样才能保证最佳口感，冷藏会变硬!冷藏会变硬!冷藏会变硬! 4.因为选用了软身提拉米苏做内馅，所以成品会比较软，想做硬实一些圆一些的，可以将内馅的淡奶油增加到300克

菜谱创建时间：2019-07-06 15:21:15