小白的“鲜奶蜜豆吐司”

作者： 蔡菜籽CL

原配方源自阿呜老师 含水量很高的配方对于小白的我有点难度 所以按原方调整了水量 同时自己的厨师机/烤箱跟老师的也不一样 对于记忆力日渐衰退的我 无疑自建菜单是最好的治愈系😄 这款吐司被朗哥秒赞👍 说比市售面包店的好吃万万倍！🤣🤣 这话太有杀伤力啦…… 立马彻夜写菜谱加入到咱家日常菜单里😘 60%的液性水量中其实没有一滴水 全都是牛奶、牛奶、鸡蛋 配方量为两个450g吐司模的量

用料

• 纯牛奶（冷藏） 280g
• 鸡蛋一枚（冷藏） 50g
• 细砂糖 40g
• 安琪干酵母 4g
• 中裕面包粉 450g
• 德运奶粉 25g
• 食盐 5g
• 黄油 30g
• 奶酥粒 一丢丢
• 展艺蜜红豆 200g

小白的“鲜奶蜜豆吐司”的做法步骤

步骤 1

液性材料（牛奶、鸡蛋）+白砂糖+奶粉，用蛋抽混合至糖融化

步骤 2

加入高筋面粉、干酵母

步骤 3

厨师机（ACA）低速二档混合成团（约两分钟），转高速4档打成粗膜状时加入食盐

步骤 4

加入已提前软化的黄油，低速混合两分钟至油吸收，转高速4-5档揉10分钟左右到完全扩展阶段。

步骤 5

剪一块面团检查筋度，手膜薄、延展性强。出缸面温控制在26度内最理想。

步骤 6

面团取出稍整圆（轻柔整形，勿破坏面筋），放入发酵盒或光滑的盆，盖保鲜膜进行基础发酵。

步骤 7

发酵温度26--28度，在夏季，室温发酵就可以了，也可以放进有发酵功能的烤箱进行一发，发至2-2.5倍大取出。

步骤 8

盆子倒扣缓慢提起，让面团自己掉落案板。（不要用手去抓、捏、扯出面团，会破坏面筋哦）

步骤 9

整块面团轻拍按压排气后，用刮面板分等量6份，约160g/个，收圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 10

松弛好的面团，光滑面向下，收口面向上，擀成椭圆形，由上至下卷起。（未松弛好的面团擀开会很快回缩，需适当延长松弛时间）

步骤 11

依次全部卷好再松弛15分钟

步骤 12

松弛好后，收口面向上擀成厚薄均一的牛舌状长条，均匀铺上蜜红豆。

步骤 13

卷好入模，收口向下，三个一组，我习惯模具底部放一层硅油纸，方便脱膜，如果三能模具就不用垫硅油纸啦，咱家是10多块钱的模具，垫下保险一些。😂😂

步骤 14

在烤盘底部放一大碗刚烧开的水，吐司盒放在网架上，进行末次发酵（温度30-32度，湿度75%），像这种磅蛋糕的模具比较浅，需发至高出模具平面一指高，带盖的那种450g吐司模则发至模具8分满时就可以了。

步骤 15

用剪刀在面团中部剪开个口子，深度需至少看见一层蜜豆这样子

步骤 16

在剪口上挤上软化的黄油或沙拉酱，我是挤的沙拉酱，然后面团喷少量水，涂上奶酥粒（没有奶酥粒不洒也可以）

步骤 17

这个是另外一次做的洒了奶酥粒和海苔的，剪口放了一些南瓜籽，这步是装饰，嫌麻烦可省略。

步骤 18

烤箱180度预热10分钟，模具入烤箱中下层180度，20分钟。见如上图上色时（或比这个更浅色时，在上面覆盖锡纸，避免上色过深）在开烤箱门盖锡纸时，可将两个吐司盒调换一下前后左右的位置，以利上色更均匀）

步骤 19

调换吐司盒位置及加盖锡纸后再烤8-10分钟出炉（即总共烘烤时间为30分钟）。烤箱脾性各有不同，要自己多测试找到最合适的炉温跟时间。

步骤 20

特地试一个不剪口的，也不刷蛋液的，成品也棒棒哒😊

步骤 21

出炉震下模具，脱模放网架上冷却。

步骤 22

来张侧面图，上色满意，没有收腰、凹陷。

步骤 23

掰开一个看看拉丝效果，真的棉花似的松软哦，奶香浓郁。

步骤 24

冷却后切片食用，组织很不錯哦

步骤 25

大宝说他撕一块给我拍视频，嗯，爱你💋

步骤 26

吃不完的话，在晾凉至尚有手温时入密封袋，常温存放至第二天依然非常松软。要保存时间更长的，据说可以放冰箱冷冻，吃时回温即可。（冷冻没试过，因为每次做的顶多就第二天消灭光了）

小白的“鲜奶蜜豆吐司”的小贴士

本贴为小白菜谱，我连温度计都还没败回来😄 搜啊呜老师原方步骤会更详尽，更专业哦😊

菜谱创建时间：2019-07-06 14:57:42