湖北特色菜 | 酸辣藕带

作者： 金粒籽

酸辣藕带是一道经典鄂菜， 藕带你可以理解为莲藕的童年时期ડ🌚ડ 在湖北各地， 5-7月之间， 藕带大量上市， 但价格， 个人认为， 一直不便宜，哈哈 8月也有藕带卖， 但大部分口感就有点老了； 🌸🌸🌸童年时， 村里的池塘基本都会种上莲藕， 一到了初夏时节， 那时候，为了节约水， 衣服都是拿到池塘旁边洗的， 然后， 我趁洗衣服的时候， 会顺手拔点藕带 🙈其实是别人家的池塘（对不起🙈） 🙈童年时我也是个熊孩子， 那个时候， 是在池塘里洗洗直接吃的， 又嫩又脆…… 再后来， 荷叶长出来了，荷花也开了…… 虽是鄂菜名菜， 但做法非常简单， 每家的做法都大同小异， 只是根据个人口味在调料的用量上做调整…… ❣️❣️❣️关于藕带的选购： 并不是越白越好， 正常的藕带颜色是偏黄的， 因为藕带是紧贴着泥巴生长的， 表面会有绣斑， 但现在很多商家为了卖相好， 会用柠檬酸加漂白粉把藕带泡白了再卖， 有的可能还用双氧水泡， 在我们农村里自己家里种的藕带， 拔出来清洗掉泥巴后都是偏黄色的， 还有锈斑， 城里菜市场卖的就格外白一些， 天然藕带表面也会粗糙一些， 加工过的藕带，表面比较白嫩光滑， 所以， 选购时，不要被它的外表迷惑了哈……

用料

• ❣️日常唠叨，众口难调，个人家常做法，仅供参考！
• 这里指的勺，是我家里自己用的吃饭的勺子，一勺液体大约10克！
• ❤️藕带的重量指的处理前的重量，后面处理时还要掐头去尾！
• 藕带 500克
• 大蒜 4瓣（约20克）
• 生姜 2大片（约20克）
• 小米辣 8个（约15克）
• 青花椒（藤椒） 5克
• 白醋 2勺（约20克）
• 白糖 小半勺（约3克）

湖北特色菜 | 酸辣藕带的做法步骤

步骤 1

关于藕带的选购，正文写了，可以看看，我这一把呢，买的不是最好的，但也不是最差的，关键是，便宜给我我才买的，这一把有536克，摊主只收了我7块钱，平时好像卖12一斤😂

步骤 2

最前面那些个尖尖，就是长荷叶的地方哈，这一根已经有点“小荷才露尖尖角”的意思了，哈哈；

步骤 3

藕带的切面比较容易变质，所以买回来后，建议两边的切掉不要，然后冲洗干净；

步骤 4

然后斜着切段；

步骤 5

藕孔里会藏污纳垢，所以，切完后，建议再冲洗两遍；

步骤 6

切完后，泡在水里，再撒点盐进去，因为藕特别容易氧化变黑，所以泡盐水里隔绝空气防止变色；

步骤 7

生姜大蒜切片，小米辣对半切开；

步骤 8

锅烧热，放入适量的油，对了，开始前，记得把藕带从水里捞出来备用，因为后面的步骤要一气呵成，整个过程估计也就3分钟左右，本来藕带就是可以生吃的，炒太久了就不够爽脆，影响口感；

步骤 9

油稍微烧热后，放入花椒炒香（4秒左右就好，很容易糊），如果你能买到新鲜带藤的那种很青的藤椒就更好，那用量可以再增加一点，或者根据自己口味调整下；

步骤 10

然后倒入生姜大蒜和辣椒，炒香（约10秒左右）；

步骤 11

再倒入藕带，翻炒两下，两下即可（约2秒）；

步骤 12

然后倒入白醋；

步骤 13

再加适量的盐，翻炒40秒左右；

步骤 14

然后倒入白糖，继续翻炒一分钟左右；

步骤 15

出锅；

步骤 16

表面撒点葱花装饰一下，不撒也行，可以开吃了，夏季开胃菜，就它了； 湖北还有个特产就是泡藕带，或者说泡椒藕带，下次教你们吖，就是，藕带有点贵，不舍的天天买😂

湖北特色菜 | 酸辣藕带的小贴士

关于藕带的选购： 并不是越白越好， 正常的藕带颜色是偏黄的， 因为藕带是紧贴着泥巴生长的， 表面会有绣斑， 但现在很多商家为了卖相好， 会用柠檬酸加漂白粉把藕带泡白了再卖， 有的可能还用双氧水泡， 在我们农村里自己家里种的藕带， 拔出来清洗掉泥巴后都是偏黄色的， 还有锈斑， 城里菜市场卖的就格外白一些， 天然藕带表面也会粗糙一些， 加工过的藕带，表面比较白嫩光滑， 所以， 选购时，不要被它的外表迷惑了哈……

菜谱创建时间：2019-07-06 14:25:16