过年做一道红烧肉，今年一定红红火火

作者： i沈小怡

红烧肉作为国民美食，起码有上百年的历史，也起码有上百种烧法，硬的，软的，不软不硬的；甜的，咸的，淡的，甚至连辣的都有。最最好吃，最最好看，最最滋补却最最不会发胖的，恐怕是自己家的红烧肉。 每个地方、每个人做的红烧肉都会有些许的差异，没有正不正宗，只要自己和家人朋友喜欢吃就好。色泽红润，香甜松软，肥而不腻。配上一晚白米饭，满足了胃，也满足了嘴。 我做的这道红烧肉，来源于小时候过年外婆做的那道红烧肉。年夜饭上必不可少的一道菜就属红烧肉了，那时候外婆总是会烧上一大碗，生怕谁在年三十没有吃到红烧肉。

用料

• 五花肉
• 鸡蛋
• 姜片
• 葱段
• 八角
• 桂皮
• 香叶
• 红曲米
• 油
• 生抽
• 老抽
• 黄冰糖
• 西兰花

过年做一道红烧肉，今年一定红红火火的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋洗干净放入锅里，在锅里加入没过鸡蛋的水，加少许盐，大火煮沸，转中火10分钟左右，捞出浸在冷水里片刻，冷透后剥壳。

步骤 2

锅里烧水，五花肉冷水入锅焯水，捞出洗去浮沫。

步骤 3

锅里倒少许油，中小火把姜片、葱段、八角、桂皮和香叶爆香，再把五花肉倒入锅里煸炒出油。

步骤 4

锅里倒热水，把装有红曲米的滤网放入锅里，在锅里倒入适量的生抽和老抽，大约15分钟，红曲米的颜色完全浸入汤汁中，可以把红曲米捞出，锅子盖上锅盖小火慢煮。

步骤 5

大约20分钟以后，在锅里放入剥好的鸡蛋。

步骤 6

大约25分钟以后，在锅里撒入黄冰糖，待黄冰糖融化后，开始大火收汁，可以留少许的汁水，最后出锅摆盘。

过年做一道红烧肉，今年一定红红火火的小贴士

1、一定要挑选新鲜、质量上乘的五花肉。 2、焯水时要冷水下锅，这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。 3、煸炒五花肉，多出来的余油可以倒出，这样不会太油腻。 4、用红曲米代替大量酱油，用冰糖代替白砂糖，这样炖煮出来的肉颜色更漂亮更光泽。 5、收汁时要不停地翻炒，小心糊锅。

菜谱创建时间：2019-07-06 00:01:29